廣式月餅是中國(guó)月餅的一大類型，盛行于廣東、廣西、海南、港澳等地，并遠(yuǎn)傳東南亞以及歐美各國(guó)的華僑聚居地。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的影響也越來(lái)越大，每年中秋月餅銷售時(shí)間，幾乎全國(guó)各地都有廣式月餅的銷售。

　　從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣為傳播。加上皮質(zhì)柔軟、滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，能制作風(fēng)味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼?zhèn)涞脑嘛灒冶ｕr期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一大特色。

　　奶黃月餅制作方法(9個(gè)*50g)

　　奶黃用料

　　黃油55g 淡奶油45g白砂糖25g奶粉15g吉士粉20g玉米淀粉45g 煉奶25g 椰漿45g

　　做法：

　　1.黃油室溫軟化,其余材料放入盆中，用手動(dòng)打蛋器充分打勻成為無(wú)顆粒順滑的糊狀。

　　2.拌至順滑的奶黃糊大火蒸30分鐘，蒸的期間攪拌3-4次，用刮刀攪拌，攪拌至粘稠狀態(tài)，出鍋放涼

　　3.奶黃餡分割25g小團(tuán)，揉成圓球，蓋上保鮮膜備用。

　　月餅皮用料：

　　低筋面粉75g 白砂糖20g 奶粉10g黃油45g 椰漿25g淡奶油20g煉乳15g玉米淀粉22g吉士粉10g，

　　表面顏色：蛋黃一個(gè)

　　做法：

　　1黃油室溫軟化

　　2.其余所有材料混合，揉成無(wú)顆粒光滑的面團(tuán)

　　3.面團(tuán)分割25g小粉團(tuán)，揉成圓球蓋上保鮮膜防干裂

　　4.取一個(gè)粉團(tuán)，放在手心用手壓扁平，中間放奶黃餡料，扭緊,微微搓成半橢圓,收口朝下

　　5.月餅?zāi)Ｖ型可僭S色拉油，月餅壓模

　　6.將月餅放到墊好油紙的烤盤上，月餅表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱200℃，上下火烤15分鐘(按個(gè)人烤箱實(shí)際溫度操作)

奶黃月餅制作