制作好吃的辣椒醬的方法_辣椒醬的功效有哪些
制作好吃的辣椒醬的方法_辣椒醬的功效有哪些
對于嗜好吃辣的人來說，家里廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學(xué)習(xí)動手做一下辣椒醬吧。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享制作好吃的辣椒醬的方法，希望能幫到大家。
制作好吃的辣椒醬的方法
一、三炸辣椒油
主料：干辣椒25g
輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。
做法：
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末;
2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味;
3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出;
4、繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關(guān)火;
5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;
6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香;
7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;
8、澆入熱油，此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣;
9、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器;
10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。
二、辣椒油
主料：干紅辣椒十幾個
輔料：植物油小半碗
做法：
1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土;
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去;
3、中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中;
4、把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發(fā);
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮;
6、煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
三、自制湖南剁椒
主料：朝天紅椒400克
輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜;
2、 用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎;
3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;
4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半;
5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;
6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎;
7、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、鹽2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用干凈筷子攪拌均勻;
12、在放入干凈，無水的玻璃容器中。
四、自制剁椒
主料：紅尖椒500g
輔料：大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g
做法：
1、原料備用;
2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分;
3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份;
4、晾干水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細;
6、生姜和大蒜剁成碎末;
7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、糖;
8、充份攪拌均勻;
9、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶內(nèi)的水;
10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi);
11、裝好后淋入白酒;
12、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
五、自制辣椒醬
主料：中紅辣椒2斤
輔料:生姜1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;
3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎;
4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋里;
5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了;
7、涼后就裝進玻璃瓶保存。
六、肉丁辣椒醬
主料：新鮮辣椒500克
輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克
做法：
1、將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會更均勻;
3、將切成小段的蔥、姜片也放入料理機中攪打成泥;
4、打好的蔥姜泥待用;
5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;
6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;
7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;
9、不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;
11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時就差不多了;
12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;
13、繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油;
14、徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用。
七、鮮肉辣椒醬
主料：鮮紅辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根據(jù)自己的口味放一些辣一些的辣椒)
輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量
做法：
1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;
2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受;
3、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài);
4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量;
5、肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;
6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好;
7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;
8、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;
9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋;
10、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右)一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火;
11、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;
12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。
八、涼拌辣椒醬
主料：紅尖椒
輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著;
2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鐘即可;
3、蒜臼子內(nèi)放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;
5、倒出，淋上少許生抽即可。
辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍!天氣寒冷的冬天，適當(dāng)吃一些辣椒，具有促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，怕凍的癥狀;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，還可以改善食欲，增加飯量;所以辣椒油成為冬季御寒下飯必不可少的調(diào)味品。
辣椒醬的功效
1、解熱鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發(fā)生率。
3、增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
辣椒的食療作用:
辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經(jīng)。
具有健脾胃,祛風(fēng)濕之功效。
主治消化不良,寒性胃痛,風(fēng)濕痛,腰肌痛等病癥。
不適宜食用紅辣椒的人群
1、產(chǎn)婦、孕婦不宜食用辣椒,不僅可出現(xiàn)口舌生瘡,大便干燥,也可因哺乳嬰兒使之患病。
2、腎病患者不宜食用辣椒,因辣椒素是通過腎臟排泄,有損腎實質(zhì)細胞,嚴(yán)重的可引起腎功能改變,甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。
3、甲亢患者不宜食用,因本身就心率快,食用后更加快心跳,病狀更明顯了。
4、皮炎和一些皮膚病患者不宜食用,因食后常加重病情。
5、瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述癥狀,而且易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥,嚴(yán)重時會發(fā)生瘡癰感染等。
6、正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列,因食用辣椒素會影響療效。即使是正常人也不宜長期食用辣椒。
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