紅蓮蓉奶油皮月餅的做法
紅蓮蓉奶油皮月餅的做法
紅蓮蓉奶油皮月餅的配料
【紅蓮蓉奶油皮月餅】(參考分量:7個(gè))
配料:
奶油餅皮:低筋面粉100克,細(xì)砂糖40克,黃油45克,雞蛋(全蛋液)20克,奶粉10克,小蘇打1/8小勺(0.625ml)
餡料:紅蓮蓉餡245克(幾種月餅餡的做法,點(diǎn)擊這里)
表面刷液:全蛋液適量
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,15分鐘
紅蓮蓉奶油皮月餅的做法:
1、將細(xì)砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗,用打蛋器攪打到順滑膨松的狀態(tài)。
2、加入奶粉,繼續(xù)攪打均勻。
3、低筋面粉和小蘇打混合后篩入黃油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黃油混合在一起。
5、完全混合均勻后,用手捏成面團(tuán)(捏成團(tuán)即可,不要多揉)。
6、將做好的奶油餅皮面團(tuán)分成7小份(每份約30克)。紅蓮蓉餡也分成7份(每份35克)。
7、將餅皮面團(tuán)放在保鮮袋或油紙上用搟面杖搟開成為中間厚四周薄的圓形面片。(面團(tuán)搟開后易碎,不容易拿起來(lái),在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作面團(tuán))。
8、連同保鮮袋一起把面團(tuán)拿起來(lái),將紅蓮蓉餡放在面團(tuán)中心。
9、用面團(tuán)將餡包住,同時(shí)可以把保鮮袋撕掉了。
10、面團(tuán)收口,使紅蓮蓉餡完全包在面團(tuán)里邊。
11、用一個(gè)直徑6cm的圓形切模(或你有的其它圓形模具),將面團(tuán)放在切模里。
12、用搟面杖的一頭輕輕壓緊面團(tuán),使面團(tuán)貼合模具的形狀。
13、提起切模,用手指輕推面團(tuán),使面團(tuán)與模具分開,面團(tuán)就整形完成了。
14、將面團(tuán)的底面朝上放在烤盤里。依次整形好所有的面團(tuán),在面團(tuán)表面用叉子交叉劃出花紋,然后刷一層全蛋液,放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
紅蓮蓉奶油皮月餅的做法
紅蓮蓉奶油皮月餅的小TIPS:
1、除了紅蓮蓉餡,也可以用其他你喜歡的餡料來(lái)制作不同口味的奶油皮月餅,建議使用廣式餡料,如廣式的豆沙餡、棗泥餡、五仁餡。不要用含水量太大的餡料。
2、如果沒有圓形模具,直接將面團(tuán)用手掌壓扁成圓形也可。只是形狀不夠整齊漂亮。另一個(gè)選擇是用月餅?zāi)W訉⒚鎴F(tuán)壓出花紋,整形方法與制作廣式月餅一樣,不過奶油皮月餅烘烤的時(shí)候,花紋會(huì)膨脹,烤好的成品不會(huì)像廣式月餅一樣花紋清晰。
3、烤的時(shí)候,因?yàn)榕蛎浀年P(guān)系,月餅表面可能會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的裂紋,這是正?,F(xiàn)象,冷卻后餅皮回縮,裂紋就看不見了。如果月餅烤的時(shí)候出現(xiàn)了很大的裂紋,可能是你選擇的餡料的水分含量太大所致。