蛋撻的不同做法
蛋撻的不同做法
蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱(chēng)為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是蛋撻的做法，如果你喜歡的話(huà)，記得分享給更多好友哦!
原味葡式蛋撻
食材：蛋塔底托(在烘焙店買(mǎi)的現(xiàn)成的的皮)、淡奶油120毫升、牛奶90毫升、沙糖40克、雞蛋黃2個(gè)、全蛋1個(gè)。
原味葡式蛋撻的做法
1、取牛奶90毫升倒入容器
2、加入40克白砂糖，攪拌均勻
3、加入130毫升淡奶油攪拌均勻
4、另取容器將兩只蛋黃和一個(gè)全蛋打勻后倒入步驟3中
5、將步驟4中的液體輕輕攪拌混合均勻
6、用篩網(wǎng)將蛋達(dá)液過(guò)濾一次，備用完成
7、蛋塔液倒進(jìn)蛋塔托里8分滿(mǎn)就可以，我這個(gè)蛋塔液的量正好做9個(gè)蛋塔，烤箱200預(yù)熱，烤盤(pán)放中層先下管烤10分鐘后轉(zhuǎn)到上下管在烤10分鐘，全程20分鐘。
黃桃蛋撻
主料：蛋撻皮6個(gè)
配料：淡奶油80克、細(xì)砂糖20克、黃桃一個(gè)、蛋黃兩個(gè)、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、牛奶50克
黃桃蛋撻的做法
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、黃桃清理干凈切塊。
3、淡奶油、牛奶、蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉放一起，拌勻。
4、過(guò)篩一下。比較稠，過(guò)濾的時(shí)候用個(gè)勺子不停攪拌幫助快速過(guò)濾。
5、蛋撻皮里放入適量黃桃，然后倒入制作好的蛋撻液。盡可能裝滿(mǎn)，這樣烤出來(lái)比較好看。
6、烤箱預(yù)熱，放入烤箱中層，上下火，210度，15分鐘左右。
香甜蛋撻
材料：半成品蛋撻皮一盒10個(gè)，蛋黃2個(gè)，牛奶50克，淡奶油100克，細(xì)砂糖16克，煉乳1大勺。
香甜蛋撻的做法
1、牛奶，淡奶油，細(xì)砂糖和煉乳一起放到小鍋里，小火加熱至糖溶化，不要煮沸，細(xì)砂糖融化了就可以
2、離火，放涼后加入蛋黃，邊加邊攪拌至融合到一起
3、過(guò)篩，把蛋撻液倒入撻皮里7分滿(mǎn)就可以
4、放入預(yù)熱好的烤箱200度下層烤25---30分鐘根據(jù)自家的烤箱溫度調(diào)整時(shí)間
牛油果蛋撻
原料：淡奶油105克、煉乳8克、牛奶82克、糖31克、蛋黃2個(gè)、低粉8克、牛油果
烘焙：烤箱中層，180度，25-30分鐘(根據(jù)自己的烤箱做調(diào)整)
牛油果蛋撻的做法
1、淡奶油、煉乳、牛奶、糖一起倒進(jìn)小鍋里，開(kāi)小火，一邊加熱一邊攪拌，直到溶化，離火。
2、雞蛋兩個(gè)只取蛋黃。
3、待第1步里準(zhǔn)備的混合溶液稍涼后，把兩個(gè)蛋黃倒入，攪拌均勻。
4、低粉篩入混合液中，攪拌均勻，即成蛋撻水。
5、準(zhǔn)備好牛油果，切成小顆粒。
6、將牛油果粒放在蛋撻皮里，把蛋撻水過(guò)濾，倒入蛋撻皮，一般倒8成滿(mǎn)就可以了，因?yàn)榈皳樗诩訜岬倪^(guò)程中會(huì)膨脹。
港式牛油蛋撻
撻皮原料：伊斯尼無(wú)鹽黃油150g，太古糖粉70g，全蛋液20g，總統(tǒng)淡奶油12g，美玫低筋面粉280g
撻液原料：全蛋液260g，太古細(xì)砂糖110g，總統(tǒng)淡奶油100g，牛奶320g
港式牛油蛋撻的做法
1.將軟化的黃油加糖，用電動(dòng)打蛋器打至混合均勻，顏色發(fā)白(不需過(guò)度打發(fā))。
2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。
3.加入淡奶油，低速攪拌均勻。
4.將低粉過(guò)篩后加入打好的黃油糊中(我用了杏仁粉替換了一部分低粉，所以面粉有星星點(diǎn)點(diǎn))。
5.用刮刀拌成粗粗的狀態(tài)后，用手揉勻成團(tuán)。
6.包上保險(xiǎn)袋放入冰箱冷藏一小時(shí)以上。
7.將撻皮搟成厚度約4mm左右的薄片(放到大號(hào)保鮮袋里，很容易搟平，而且厚度均勻)。
8.將撻皮用模具切割(我的錫紙撻模上口直徑約7cm，我用直徑9cm的切模割)。
9.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上，放入冰箱冷藏過(guò)夜。
10.全蛋打散備用。
11.將一半牛奶加入糖，中小火加熱至沸騰前，使糖全部融化。
12.將打散的蛋液，和所有液體混合均勻，過(guò)篩放入冰箱冷藏過(guò)夜。
13.預(yù)熱烤箱220攝氏度10分鐘。
14.在撻皮底部用叉子扎些小孔(防止烘烤的時(shí)候底部隆起)，
15.將蛋撻液倒入蛋撻皮，約9分滿(mǎn)。
16.放入烤箱中層220攝氏度烤16-18分鐘(烤制蛋撻液上升后，注意觀(guān)察顏色，蛋撻皮金黃蛋撻液嫩黃即可，不要把蛋撻液烤的過(guò)老)。
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