驢打滾家常做法

　　驢打滾是北京極富特色的當?shù)匦〕?。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。那么，想知道驢打滾的做法是怎么樣的嗎？下面就跟小編來了解一下吧!

　　驢打滾家常做法一

　　原料：黃豆面、糯米粉、豆沙餡。

　　操作：

　　1、將黃豆面放鍋中，用小火慢慢炒熟(生豆面的顏色是淺黃色的，用小火將豆面炒成淺褐色即可，但是千萬不要炒糊了)，這個豆面就是普通的黃豆面，在市場上賣糧食的地方就能買到!我買的是六塊錢一斤，這一斤黃豆面能做老多老多的驢打滾，我用的也就是一半的量，還剩了不少。

　　2、糯米粉放盆中。

　　3、加適量溫水，將糯米粉活成柔軟的面團。

　　4、大平盤抹少許油。

　　5、將糯米面團放盤中按扁成餅狀(按扁的面團比較容易蒸熟)。

　　6、將盤子放蒸鍋中，水開后中火蒸20到30分鐘，將盤內(nèi)的糯米面團蒸熟即可。

　　7、蒸好的糯米面團從蒸鍋中拿出來以后，上邊蓋一層保鮮膜晾涼(如果不蓋保鮮膜的話，面團在晾涼的過程中，會結一層硬皮)。

　　8、面團晾涼以后，先在案板上鋪一層保鮮膜，然后放上面團，在蓋一層保鮮膜，將面團夾在中間，這樣在搟面團的時候，容易搟，而不會將很黏的面團沾在搟面杖上。

　　9、將面團搟成薄片，搟的越均勻越好。

　　10、搟好的面團，撕去上邊的保鮮膜，然后在面團上抹一層豆沙餡。

　　11、將糯米面團卷起來，卷的時候，要隨著撤去下邊一層的保鮮膜(就像是卷壽司一樣，但是那層保鮮膜一定要撤出來)。

　　12、晾涼的豆面放案板上，用搟面杖搟一下，將大的顆粒搟碎。

　　13、卷好的驢打滾放豆面中，表面沾勻豆面。

　　14、選用快一點的刀子，將卷好的整條的驢打滾切小段即可。

　　驢打滾家常做法做法二

　　驢打滾用料：糯米粉150克(因為胖子不吃這個，所以我做的量比較少，如果吃的人多的話，可以適當加量)、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量驢打滾

　　做法

　　1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分;

　　2、將結塊的糯米粉用手團和在一起，使其成為一個完整的面團，再放入盆中稍稍壓平;

　　3、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫熱;

　　4、取適量椰蓉和熟芝麻備用;

　　5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團搟成薄片;

　　6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡;

　　7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀;

　　8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。

　　驢打滾家常做法做法三

　　材料：圓糯米2杯，水2杯，豆沙餡300公克，熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許

　　做法

　　1.將圓糯米洗凈，泡水2∼4小時，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。

　　2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。

　　3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏1∼2小時。

　　4.冰涼后取出切成每段3∼4公分長的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。

　　驢打滾家常做法做法四

　　材料：糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯

　　做法

　　1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發(fā)，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟燜透

　　2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用

　　3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻

　　4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團

　　5.將豆沙揉搓成條狀備用

　　6.將糯米團分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團中心，再包卷成條狀

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段

　　8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾

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