椰果的幾種做法

　　椰果作為生物合成的優(yōu)質天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認同。低熱量，不含膽固醇，對人體具有明顯的生理調節(jié)功能。今天學習啦小編為大家介紹椰果的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　椰果西米露的做法

　　材料

　　泰國西米露1杯，冰糖水1杯，冰開水3杯，熱開水8杯，椰漿1杯，椰果1杯，鮮奶1又1/4杯

　　做法

　　1.西米露以冷水浸泡約20分鐘后，撈出瀝干水份備用。

　　2.快鍋內加8杯熱開水，倒入作法1的西米露，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響后，轉小火續(xù)煮2分鐘熄火，待安全閥降下并排完氣后，再掀開鍋蓋，撈出西米露瀝干水份備用。

　　3.另取一鍋子，倒入將3杯冰開水，再加作法2的西米露及椰漿、鮮奶、冰糖水攪勻即可。

　　冰椰果奶茶的做法

　　材料

　　水450㏄，茉香綠茶茶包2個，粉狀奶精30公克，白砂糖30公克，煉乳15㏄，椰果3大匙，冰塊適量

　　做法

　　1.取鍋，將水煮至沸騰后，將熱水及2塊冰塊倒入準備好的杯中，待冰塊融解后先將茉香綠茶茶包緩緩從杯緣放入后，再將杯蓋蓋上燜約4分鐘。

　　2.將作法1加入粉狀奶精和白砂糖調味后，放入冰箱冷凍庫中冷凍10分鐘。

　　3.將冰塊裝入雪克杯中至1/2高度，再加入煉乳和有糖冰綠奶茶，蓋上杯蓋后，上下?lián)u勻至雪克杯杯身產生霧氣。

　　4.將椰果加入杯中，再將作法1打開上杯蓋，將飲料倒入杯中，再打開過濾蓋，倒適量冰塊入杯即可。

　　椰果的各種應用

　　隨著研究和開發(fā)的不斷深入，椰果在食品行業(yè)中的應用相當廣泛。國內外椰果主要應用于果凍、布丁、罐頭、飲料、即飲珍珠奶茶、八寶粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西點食品、糖果制品、焙烤食品等。下面就椰果在焙烤食品中的應用狀況綜述如下。

　　1 在月餅餡料中的應用

　　月餅為高油、高糖、高脂肪的"三高"食品，一般而言，一個廣式月餅的熱量高達850大卡，相當于3碗白米飯的熱量。而高纖維果肉幾乎不含熱量和脂肪，富含纖維素，口感韌而有彈性，而且還可以做成不同水果風味的椰果，如草莓、青芒果、甜橙、黃桃、鳳梨、藍莓等，因此當加入高纖維果肉時，可以減少"三高"原料的含量，同時還降低了生產成本、補充了膳食纖維，豐富了產品的風味和花色，給人一種愉快的感覺。

　　2 在面包中的應用

　　普通面包外表比較單一，而夾心奶油面包含脂肪和熱量高，且所含乳化劑對人體不利。將糖化蜜果或不同水果風味的高纖維果肉用于面包的夾心或在面包烘烤成形后投在面包的表面，加入夾心奶油面包里面的椰果可以減少乳化劑的加入量，降低生產成本，增加產品的咀嚼感，而投于面包表面的椰果可以賦予各種香型和色澤，絢麗多彩，增強食欲感。

　　3 在蛋糕中的應用

　　3.1 在夾心蛋糕中的應用

　　夾心蛋糕的夾層富含奶油和脂肪，熱量較高，口感柔軟。將糖化蜜果或高纖維果肉放入夾心蛋糕中，蛋糕質地較軟，加入的糖化蜜果增加咀嚼感，給人爽快地QQ感。加入的高纖維果肉外觀美麗，同時能感受到酷似水果的香甜風味。

　　3.2 在生日蛋糕中的應用

　　生日蛋糕表面上雕刻的裝飾品大多是由部分乳化劑組成，這樣食用多了對身體不利。將高纖維椰果放在生日蛋糕里作為夾心或將生日蛋糕做成成品后在其表面投入事先混好的不同水果風味的高纖維椰果，一方面口感松軟，味香甜可口，有各種水果的特殊風味，另一方面外觀迷人，增強食欲，感覺非常好，同時還能夠降低成本，有利于身體健康。

　　4 在夾心餅干中的應用

　　夾心餅干中脂肪含量和熱量都很高，因此普通人吃后容易發(fā)胖。將糖化蜜果或高纖維椰果均勻添加到夾心漿料中，然后涂在一塊餅干的上面，另取一塊餅干將其底朝下，復合在涂好漿料的餅干下面，稍受壓使兩塊餅干和漿料粘結在一起。生產出來的夾心餅干除具有焙烤制品的特有風味外，還具有外觀美麗、口感爽脆、甜香酥松、細膩爽口、營養(yǎng)豐富的特點，深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。