燒茄子是一道漢族名菜，屬于浙菜系或東北菜。咸鮮回甜、醬香濃郁。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹燒茄子的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　燒茄子的做法一

　　材料

　　茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒(隨意) 一支,九層塔 半把,調(diào)味：醬油，蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉，白胡椒 少許

　　做法

　　1、茄子切滾刀塊，大蒜切末，辣椒切斜片。

　　2、醃肉末：用少許醬油，太白粉，白胡椒粉拌勻。

　　3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨后加入辣椒和茄子拌炒。調(diào)味：依個(gè)人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。

　　4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。

　　5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了!

　　燒茄子的做法二

　　材料

　　紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，

　　甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

　　做法

　　1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;

　　2、擠去腌出的水分，備用;

　　3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢;

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油;

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況;

　　8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;

　　9、加入醬油翻炒均勻;

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;

　　12、水將近收干時(shí)開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

　　13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了;

　　14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

　　燒茄子的營養(yǎng)價(jià)值

　　據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家研究證明，茄子中含有特殊的營養(yǎng)成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。

　　高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。 內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個(gè)，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。

　　防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。

　　出血性疾?。鹤锨炎痈缓S生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。