家常雞蛋炸醬面的做法

　　雞蛋炸醬面是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主料是掛面、雞蛋。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雞蛋炸醬面的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　雞蛋炸醬面的做法一

　　材料

　　雞蛋兩個(gè)，番茄兩個(gè)，面條300g，白糖一茶匙，六月香豆瓣醬兩湯匙

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.雞蛋打散、番茄用開水燙過剝皮切小丁

　　3.起油鍋，油熱后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后裝盤備用

　　4.用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊

　　5.加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水

　　6.用中火炒兩三分鐘，炒邊炒邊觀察鍋中狀態(tài)，太干就再加點(diǎn)兒水

　　7.然后加入步驟3炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火

　　8.湯鍋中放水煮開，放入面條，煮滾后加水，如此三次后，面條煮好撈出裝碗

　　9.在面條上澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可

　　雞蛋炸醬面的做法二

　　材料

　　油面150公克，雞蛋2個(gè)，韭菜30公克，蒜末20公克，沙拉油30㏄，水3000㏄，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，水80㏄，太白粉水1/2茶匙，鹽1茶匙

　　做法

　　1.雞蛋打成散狀，韭菜切均等小段，備用。

　　2.將鍋燒熱，放入30㏄的沙拉油，待油溫?zé)幔瑢⒉襟E1的雞蛋液徐徐倒入熱油中并不時(shí)翻炒直至蛋完全熟透后盛起。

　　3.利用鍋里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣醬及甜面醬炒1分鐘，再放入水及糖，待水完全煮滾后，加入步驟2的雞蛋及步驟1的韭菜翻炒1分鐘，最后倒入太白粉水炒成勾芡狀即可熄火。

　　4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開后，先加入1茶匙的鹽再放入油面煮2分鐘滾熟后，撈起攤開，最后淋上步驟3的雞蛋炸醬即可。

　　家常版炸醬面制作秘訣

　　做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點(diǎn)：醬要炸好，面碼要豐盛，面條要手搟面。

　　1、做炸醬面，炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。

　　炸醬的肉丁應(yīng)該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。

　　炸醬要慢工出細(xì)活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點(diǎn)水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。

　　2、吃炸醬面還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿卜，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當(dāng)然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

　　3、面條講究手搟面，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手搟面也可以哈!