發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，是特色的傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。今天學習啦小編為大家介紹發(fā)糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　玉米發(fā)糕的做法

　　材料

　　玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML

　　做法

　　1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈

　　2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合

　　3、倒入水，調成稀稠適中的面糊

　　4、模具內薄薄涂一層油(防沾)，放上一些葡萄干

　　5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘

　　6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了

　　7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘

　　小訣竅

　　1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水

　　2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉

　　3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙

　　4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發(fā)酵好后直接蒸

　　5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器

　　6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋

　　大米發(fā)糕的做法

　　材料

　　米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

　　做法

　　1.米粉加入面粉

　　2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)

　　3.攪拌均勻

　　4.模具事先涂油

　　5.將面糊倒入

　　6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些

　　7.再蒸20分鐘左右即可

　　發(fā)糕的來歷

　　關于發(fā)糕的來歷，有一段有趣的傳說：據(jù)說有一天，一位農(nóng)家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由于酒糟的發(fā)酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的發(fā)糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。