涼皮多是利用大米、小麥、豆類(lèi)等原料中所含的蛋白質(zhì)制成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹拌涼皮的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　自制花生醬拌涼皮的做法

　　材料

　　面粉，鹽，雞精，食用油，豆芽絲，花生醬，黃瓜絲，花生，麻油，老抽，醋

　　做法

　　1.面粉加鹽，緩緩加水和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。放面團(tuán)的容器加水，不斷揉捏，使面團(tuán)漸漸變綿軟松散，經(jīng)過(guò)約30分鐘，原先的面團(tuán)變成白色的水和最后余下的面筋。

　　2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀靜置3小時(shí)，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手將面糊攪勻。

　　3.鍋燒沸水，用金屬平底容器(我用的是大號(hào)不銹鋼碗)，底部涂一層薄薄的食用油，舀上一些面糊鋪滿底部，放鍋內(nèi)蒸熟，取出后碗底不斷沖涼水，等冷卻后輕輕揭下涼皮。重復(fù)步驟3直至面糊用完。

　　4.把蒸好的涼皮切片，放碗中，加入黃瓜絲、豆芽絲，炸花生、面筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調(diào)成的汁拌勻食用。

　　涼皮魚(yú)湯的做法

　　材料

　　食材：涼皮一些，新鮮魚(yú)1條，青蒜1棵，芹菜根莖一些

　　配料：葵花子油適量，鹽少許

　　做法

　　1、青蒜頭和葉分開(kāi)切，青蒜頭切片。

　　2、青蒜葉和芹菜切成碎末，(這樣適宜老年人牙齒不好)

　　3、魚(yú)切塊，整魚(yú)更好。

　　5、鍋燒熱，下適量油，先下青蒜頭煸香。

　　6、下魚(yú)塊燒煎。

　　7、加清水，大火燒開(kāi)，等魚(yú)湯變濃白，加入涼皮和青蒜青菜碎末。

　　8、繼續(xù)大火燒開(kāi)，再開(kāi)幾開(kāi)就可以撒上少許鹽，出鍋。我想可能加些生抽會(huì)更加美味，記得當(dāng)時(shí)在上海老站，那道菜廚師就是放了生抽的。