麻辣牛肉怎么做

　　麻辣牛肉是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鮮香，開胃下酒。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹麻辣牛肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　麻辣牛肉丁的做法

　　材料

　　牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。

　　做法

　　1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進行碼味。

　　2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

　　3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)?，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續(xù)翻炒，翻炒過程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

　　4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

　　麻辣牛肉干的做法

　　材料

　　主輔料：牛肉 熟芝麻

　　調(diào)味料：鹽、味精、雞精、辣椒面、花椒面、姜片、蔥片、炒好的糖色

　　做法

　　1、將牛肉鹵至成熟，然后改刀成條;

　　2、鍋內(nèi)倒油，待油溫?zé)搅勺笥?，下入切好的牛肉條炸干多余的水分后，撈出待用;

　　3、鍋內(nèi)燒油，下入姜蒜片炒香，加入鮮湯并調(diào)味，加入糖色，然后下入待用的牛肉干翻炒，燒制牛肉入味。待水分燒干的時候，下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、紅油白糖等繼續(xù)翻炒收汁盛盤即可。

　　關(guān)于煮牛肉的一些竅門

　　[竅門01]肉塊要切得稍大點兒。牛肉內(nèi)含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當(dāng)大點兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　[竅門02]煮牛肉時，鍋內(nèi)同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

　　[竅門03]不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

　　[竅門04]煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

　　[竅門05]在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。