在家自制麻辣燙的方法
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。今天學習啦小編為大家介紹麻辣燙的幾種做法,希望能夠幫到大家。
麻辣燙的做法一
材料
主料:雞肉,魷魚,熟鵪鶉蛋,牛百葉,豆腐皮,木耳,杏鮑菇,香菇,平菇
輔料:干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜蓉辣醬,辣豆瓣醬,少量麻辣火鍋底料(我用了兩大勺),兩勺橄欖油
醬料:兩勺花生醬(芝麻醬),一勺雞精,半頭蒜切末
做法
1.將各種葷食素食洗凈,穿成串兒
2.過中放油,放入干辣椒和花椒,開火,待花椒稍稍變色
3.放入切好的蔥姜,火鍋底料,辣醬,豆瓣醬,中小火煸炒
4.待蔥段慢慢變成焦黃色,變軟,將醬料倒入煮鍋,加水
5.煮開醬汁,就可以涮葷素串串了
6.將芝麻醬,雞精加水活勻,加入蒜末
7.將醬料用刷子刷在出鍋的麻辣串
麻辣燙的做法二
材料
主料:小白菜,茼蒿,木耳,豆皮,丸子,桂花腸,鵪鶉蛋,魚豆腐
輔料:郫縣豆瓣醬適量,麻辣燙料(超市有賣)適量,濃湯寶1個,大蔥2段,生姜2片,花椒,辣椒適量
做法
1、放入少許豆油,待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味。
3、放入適量的溫水,加入老母雞口味的濃湯寶(也可用雞湯等)
4、待鍋中的湯沸騰后加入各種食材。
5、各種食材燙熟后,依據個人口味加入孜然、芝麻、陳醋等即可。
吃麻辣燙時的注意事項
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。專家王堅建議,食用時不得不防:
1、火鍋鍋要及時清洗:
普通銅火鍋停用后,易生長一層薄薄的綠色銅銹,因此清洗工作要做好;
2、火鍋底火一定要旺:
假如不等燒開、燙熟就吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,輕易引起消化道疾病;
3、吃火鍋不能太燙:
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,導致急性食道炎和急性胃炎。過于肥膩,輕易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;
4、火鍋涮湯不能喝:
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中,千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝,會產生大量尿酸,易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀,嚴重時還會損傷腎功能;
5、吃火鍋室內要通風:
通風條件不好,會發(fā)生頭暈、精神不振等。