牛奶饅頭，顧名思義，就是用牛奶和面做成的饅頭。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛奶饅頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　牛奶饅頭的做法

　　材料

　　普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克

　　做法

　　1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀

　　2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

　　3.大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成

　　4.發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡

　　5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可)

　　6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋

　　迷你紫薯牛奶小饅頭的做法

　　材料

　　中筋面粉400克，溫牛奶180ml，白糖30ml，鹽3ml，酵母7ml(酵母稍稍多一點沒關(guān)系)，紫薯

　　做法

　　1、紫薯削皮，切成小塊，隔水蒸熟，軟爛，搗成紅薯泥，稍稍晾涼一下。

　　2、溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘，活躍酵母。

　　3、加入面粉，剩余白糖，紫薯泥，用筷子攪拌成片狀。

　　4、接著下手揉，揉成光滑面團。

　　5、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

　　6、把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑。

　　7、將面團搟成長方形的面皮，稍微厚一點，用餅干模具壓成型。

　　蒸籠中墊上玉米皮，放入成型的饅頭，二次發(fā)酵15分鐘左右，開水上鍋蒸15分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、因為要加紫薯，含有一定的水分，所以牛奶適當(dāng)減少。

　　2、搟面皮的時候，要適當(dāng)厚一點，不然吃起來不夠喧軟嘀~

　　3、白糖的量可以適當(dāng)調(diào)節(jié)，如果是要沾果醬吃，白糖可以少一些

　　蒸饅頭發(fā)酵的要訣

　　加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;

　　如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;

　　面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;

　　和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。