紅燒牛肉怎么做好吃
紅燒牛肉怎么做好吃
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹紅燒牛肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。
紅燒牛肉的做法一
材料
牛腱 3斤,牛腩 1斤,姜片 1大段,蒜頭 1大把,辣豆瓣醬 約4大匙,醬油、糖 少許
做法
1、牛肉川燙,洗凈。
2、起油鍋,先將姜片爆香,再加入拍碎的蒜頭爆一下。加入辣豆瓣醬。
3、加入牛肉翻炒→倒入醬油→煮滾→加水燜煮(水淹過牛肉)。
4、水滾后轉(zhuǎn)小火,燜煮到牛肉軟爛,若味道太淡,可加一點(diǎn)醬油調(diào)味即可。
紅燒牛肉的做法二
材料
澳洲梅花牛排 400g,胡蘿卜 一根,洋蔥 1/2顆,姜片 五片,八角 三顆,水 400ml,醬油 十二大匙,酒 八大匙,糖 三大匙,白胡椒粉 些許,五香粉 些許,辣豆瓣醬 一小匙,甜面醬 兩小匙
做法
1、牛肉先川燙過,取出切成易入口的大小。胡蘿卜洗凈去皮切塊。洋蔥洗凈切絲。
2、熱鍋,倒入些許橄欖油,放姜片和八角炒香,放洋蔥翻炒,再加進(jìn)胡蘿卜與牛肉一起炒,倒進(jìn) 燉料 炒勻,加水,大火煮滾后,加 調(diào)料 拌勻, 轉(zhuǎn)小火燉煮一小時(shí)即可。
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門
1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn),以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;
2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少;
4、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚;
5、實(shí)在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,遇冷后,湯的溫度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,肉骨表面空隙也會(huì)收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會(huì)降低,所以只能加開水;
6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點(diǎn)洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會(huì)使牛肉更加鮮香。