牛肉面怎么做比較好吃
牛肉面清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風(fēng)情萬象,令無論南方人、北方人還是外國朋友, 均感到奇妙無比, 不可思議。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛肉面的幾種做法,希望能夠幫到大家。
牛肉面的做法一
材料
牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯,水6杯,酒1湯匙,辣豆瓣醬1大匙,麻油少許
做法
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
牛肉面的做法二
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 干紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來后,飛水沖洗后,加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋,水量完全淹沒肉,加桂皮(我喜歡稍微多家點桂皮,桂皮會出辣味),大蒜3瓣(刀拍一下), 八角一個(不喜歡多,太香),干紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子(料酒瓶的蓋子)。兩蓋子醋,(幫助肉爛)。紅茶包(開水泡過一次,這樣茶不太濃)一個。
3。大火滾開,多滾兩分鐘,因為在滾的狀態(tài)下,可以充分的把血水沫子老干凈。這樣湯就好看。
4。調(diào)成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠,可以加鹽或者生抽調(diào)味。
5。關(guān)火,撈出牛肉,稍放涼后,用盒子裝好肉放到冰箱里,隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。
家常版炸醬面制作秘訣
做一碗好吃的炸醬面,無外乎掌握好3點:醬要炸好,面碼要豐盛,面條要手搟面。
1、做炸醬面,炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜,面醬甜而不香。
炸醬的肉丁應(yīng)該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘,為了避免干鍋,可以一邊熬一邊往鍋里加一點水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色,上面是浮油,下面是醬,層次分明,不干不稀。
2、吃炸醬面還講究的是面碼,最不能少的是黃瓜,蘿卜,青豆,黃豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。當然了,大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面,煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的,外面買的手搟面也可以哈!