豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹排骨的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒排骨的做法

　　材料

　　排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。

　　3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。

　　糖醋排骨的做法

　　材料

　　豬排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)

　　做法

　　1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后，斬成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　2.用湯鍋將水燒開(kāi)，然后放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來(lái)瀝干水分了。

　　3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鐘左右，至棕紅時(shí)撈出， 注意炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬。

　　4.然后將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤(pán)撒上熟芝麻就可以上桌了。

　　豬排骨做法指導(dǎo)

　　1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。