水晶餃怎么做
水晶餃子的做法雖然麻煩一些,但餃皮通透,餡料鮮艷欲滴,口感鮮滑勁道。本文是小編帶來的水晶餃的做法,希望大家喜歡。
蟹黃水晶餃的做法
食材準(zhǔn)備
糯米粉皮4張,蟹黃100克,豬瘦肉250克,豬肥肉75克,蝦肉125克,水發(fā)香菇25克,麻油、精鹽、醬油、味精、植物油、白糖、胡椒粉各適量。
方法步驟
1.將水發(fā)香菇、豬肥肉、蝦肉、豬瘦肉洗凈,剁碎,蟹黃洗凈,同放入碗內(nèi),加入精鹽和味精拌勻,再分次加清水順著一個方向攪動,攪至起膠。
2.加醬油、植物油、麻油、白糖、胡椒粉,拌勻后再攪至起膠,加入蟹黃等拌勻,即成餡料。
3.將糯米粉皮放在案板上,用花邊模子壓成長圓片,即成為面皮;將餡料包入糯米粉皮里,上籠用大火沸水蒸6-7分鐘即成。
白菜水晶餃的做法
食材準(zhǔn)備
蝦肉500克,馬蹄、胡蘿卜、大白菜、澄面各適量,鹽、味精、糖、淀粉、清水、芝麻油各適量。
方法步驟
1.蝦肉洗凈,用鹽搓至起膠;馬蹄、胡蘿卜分別去皮,洗凈切粒;大白菜洗凈切粒。
2.將蝦肉、馬蹄、胡蘿卜、大白菜、鹽、味精、糖、淀粉、芝麻油一起調(diào)勻,冷藏30分鐘待用。
3.取澄面10克,加入適量色素拌勻,搟成圓片,包入餡料,捏成錦囊狀。
4.餃子上蒸籠蒸15分鐘即可。
蝦仁水晶餃子的做法
食材準(zhǔn)備
澄面200克,生粉50克,沸水200克,油20克,蝦仁300克,肉末100克,玉米粒50克,青豆50克,醬油、香油、胡椒粉、鹽、糖、味精各適量。
方法步驟
1.蝦仁挑去蝦線洗凈,擦干水分;玉米粒、青豆分別洗凈切碎備用。
2.把蝦仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起,再加入適量精鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻,做成餡料備用。
3.用沸水拌人澄面、生粉混合粉中,拌勻,立即蓋上蓋,燜5分鐘。
4.將面團(tuán)揉勻,揉時加入少許油,然后做成餃子皮備用。
5.餃子皮上放入餡料做成餃子形,排放入蒸籠內(nèi),大火蒸5分鐘即成。
6.蝦肉用鮮蝦開水焯后去皮,再剁成蝦泥,這樣做出來的蝦泥口感比袋裝的冰凍蝦仁要好。
翡翠水晶餃子的做法
食材準(zhǔn)備
菠菜、蝦肉、香菇、胡蘿卜、澄面、生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油適量。
方法步驟
1.菠菜擇洗干凈;香菇去蒂,洗凈;胡蘿卜擇洗干凈,切片;蝦肉洗凈,切末。
2.將菠菜、香菇、胡蘿卜分別放入沸水中焯燙,撈出過涼,瀝干水分,切末。
3.取盛器,放入菠菜末、香菇末、胡蘿卜末、蝦肉末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌勻,制成餡料。
4.鍋置火上,倒入適量清水燒開,撒入澄面和生粉攪勻,和成面團(tuán),搓長條,下劑子,搟成餃子皮,包入餡料,制成水晶餃生坯,送入燒開的蒸鍋蒸3-5分鐘即可。
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