淡干海參的泡發(fā)方法

　　海參是美味珍饈,百補(bǔ)之首,食用起來(lái)自然很多講究,絕不能像對(duì)待蘿卜白菜那樣粗魯簡(jiǎn)單。對(duì)于淡干海參能不能發(fā)好是關(guān)鍵。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了淡干海參的泡發(fā)方法，希望大家喜歡。

　　淡干海參泡發(fā)最簡(jiǎn)便的方法

　　1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。

　　2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開(kāi)，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個(gè)塑料袋。

　　3、潔凈無(wú)油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

　　4、潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

　　淡干海參泡發(fā)的復(fù)雜方法

　　第一步、純凈水浸泡：干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗凈放入容器中，然后放入純凈水或涼開(kāi)水，水能完全浸泡海參，然后放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海參毫無(wú)咸味為止，一般需要2天(好漫長(zhǎng))。

　　第二步、去沙嘴：海參從冰箱取出，海參腹部有一個(gè)小開(kāi)口，用剪刀沿著腹部剪開(kāi)，海參的一端長(zhǎng)有海參牙，摸起來(lái)硬硬的白色小顆粒，把海參牙扣掉。海參腔內(nèi)有幾條白色條紋，那是海參筋，他的營(yíng)養(yǎng)很高，可以食用的，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發(fā)的更大。

　　第三步、繼續(xù)放入冰箱，用純凈水浸泡1天，期間換1次水。

　　第四步、上鍋煮(成敗關(guān)鍵步驟)：這個(gè)步驟最關(guān)鍵，煮的時(shí)候也要用純凈水，要小火涼水下鍋，水開(kāi)后煮30-60分鐘左右。每個(gè)海參具體情況都不一樣，要經(jīng)常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒(méi)有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個(gè)小時(shí)，沒(méi)煮好的話再繼續(xù)煲。煮好的海參要隨時(shí)撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質(zhì)更加Q彈。

　　第五步、煮過(guò)的海參一般需要二次泡發(fā)：煮好的海參重復(fù)第一個(gè)步驟，放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天，每12小時(shí)換次水。海參的體積又神奇變大啦。

　　淡干海參泡發(fā)注意事項(xiàng)

　　1.一定要用要純凈水!

　　(土豪可以用蒸餾水，價(jià)格高)。干海參發(fā)泡主要是水質(zhì)很關(guān)鍵，水質(zhì)越純泡發(fā)出來(lái)的效果越好。礦泉水一般含鈣、鎂等各種礦物質(zhì)較多，有一定硬度，所以不是發(fā)泡海參的好選擇。自來(lái)水中含有很多礦物質(zhì)以及漂白物質(zhì)，對(duì)海參的發(fā)泡會(huì)有一定的抑制作用，影響海參發(fā)漲率的同時(shí)對(duì)海參的口感也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。所以泡發(fā)海參一定用純凈水。

　　2.防油

　　發(fā)海參一定要防油，因?yàn)楹⑽疂q大后，表面有不規(guī)則的毛細(xì)孔，如果海參表面附著油脂，將毛細(xì)孔堵塞，海參里外的水流動(dòng)受到影響，表皮極易脫落，所以要防油。

　　3.防鹽

　　海參中蛋白質(zhì)的含量非常高，如果蛋白質(zhì)遇到鹽容易收縮凝固，導(dǎo)致海參泡發(fā)不透。發(fā)海參一定要防鹽。

　　4.防堿

　　海參的脂膏是膠原蛋白質(zhì)，這種蛋白遇到堿以后，會(huì)腐蝕海參脂膏，海參就爛掉了。發(fā)海參一定要防堿。