發(fā)海參的正確方法
發(fā)海參的正確方法
海參是美味珍饈,百補(bǔ)之首,食用起來自然很多講究,海參的食用也很講究，泡法也很多，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了發(fā)海參的正確方法，希望大家喜歡。
發(fā)海參的五個(gè)步驟
一、 將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
二 、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個(gè)塑料袋。
三、 潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
四 、用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。
泡發(fā)海參時(shí)的注意事項(xiàng)
1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。
2. 用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好;
3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透;
4. 刺參腹中的內(nèi)壁(五根筋)可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用;
5.海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。
泡發(fā)海參的五種最實(shí)用方法
泡發(fā)海參對于沒做過的人來說，確實(shí)無從下手，而且方法不當(dāng)，海參泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費(fèi)了啊!怎樣泡發(fā)時(shí)間最短?怎樣泡發(fā)過程最簡單?怎樣泡發(fā)口感最好呢?下面，我們就全方位的給您介紹幾種您需求的方法!
1.泡發(fā)海參保留營養(yǎng)價(jià)值最高的方法——暖水瓶發(fā)海參
水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養(yǎng)價(jià)值最高。
暖水瓶一般會一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過程中，保持溫度是一個(gè)很 重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。平時(shí)用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質(zhì)，影響海參的質(zhì)量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時(shí)跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài) 穩(wěn)定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的“最佳武器”。
2.家庭常用經(jīng)典泡法——常規(guī)泡
將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時(shí)。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時(shí)。
將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉，海參會漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。
將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。
自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個(gè)水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時(shí)以上。
時(shí)間到后，按照3，4步驟再煮一次。這時(shí)應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時(shí)的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時(shí)取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ，否則海參會縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補(bǔ)，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意，每次發(fā)海參不要超過半個(gè)月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。
3.時(shí)間最短泡發(fā)海參——熱水泡
平時(shí)一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(shí)(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí))，再從腹下開口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。
4.口感最佳的泡發(fā)方法——溫水泡
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
5.泡海參之簡易法——冷水泡
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。