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春筍保存方法

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  春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,那么春筍怎么保存呢?下面是由學習啦小編為大家整理的關于春筍保存方法方面的相關內(nèi)容,希望對大家有幫助!

  春筍的保存方法之春筍的去殼方法

  毛筍,你可以一層一層的剝,但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸),兩半后,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。

  竹筍,因為比較細,而且筍衣也很嫩很少,所以不用切開,直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

  做過筍的朋友,會有個體會,筍如果切絲的話,會掉渣滓,而且絲不容易切成條,很容易斷。而且直接炒的筍,有股很濃的澀味(毛筍的澀味更重,竹筍好一些)

  怎么處理這些問題呢?用水焯一下就全解決了。

  鍋中做熱水,水開后,將筍切成幾段,放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經(jīng)過處理的筍沒有澀味。

  經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存,筍塊涼干后,放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下,晾干),放冰箱冷藏,最起碼3天不會壞,據(jù)說可以保存10天,不過不建議這樣哈,有條件還是吃新鮮的更好。

  焯過水的筍,省下的湯,可別倒掉,那是好東西啊,如果想喝素湯,這是絕好的原料。將筍湯熱一下,里邊放點什么都會很好吃。

  春筍保存三小妙招

  一、曬干保存法

  1.將鮮筍剝除筍殼,清洗,下鍋煮熟;

  2.將煮熟的嫩筍切片或條兒,攤放于竹籃中,曬干水分。然后裝入器物里,或用干凈的袋子裝著,放入干燥的地方,就ok了;

  3.食用時,將干片或干條兒的竹筍取出,放入開水中泡軟,這時候,廚娘們就可用這些柔軟嫩黃的竹筍,烹制出饞人的菜肴。

  若怕長霉蟲害,可放入冰箱冷藏,一年到頭都不壞。

  二、裝袋冷凍法

  1.剝除筍殼,洗凈,煮熟,晾冷。

  2.為食用方便,用保鮮膜分裝成小袋兒,密封,放入冰箱里冷凍起來;

  3.食用時,將密封冷凍的竹筍拿出一小袋,自然解凍后,沖洗一遍,切成美觀的形狀,即可用于烹制美味佳肴。

  此法可將鮮筍保存到陳接新,一年四季都有鮮筍吃。

  三、“香水”浸泡法

  1.剝凈筍殼,煮熟,撈起晾冷;

  2.用八角、花椒、香葉等香料加水熬制為大料水,晾冷備用;

  3.將筍切成段、條或片兒裝在瓶子里,放點切碎的紅辣椒角,倒?jié)M大料水后蓋蓋密封起來;

  4.食用時,擰開瓶蓋,夾出瓶中的筍即可烹飪心儀的菜肴。還可切碎涼調(diào),嫩脆香溢,爽口開胃。

  這個方法可將竹筍保存很久,甚至一年都鮮好。香味浸潤的嫩筍,色澤養(yǎng)眼,口感脆美,吃起來極為方便。

  如何挑選鮮嫩好吃的春筍

  一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會差很多。

  二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。

  三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細嫩。果筍節(jié)分的很開,筍節(jié)很長,根部有刮痕,那么筍會比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

  四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。

  優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

  五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感覺是不是很濕潤,如果太濕潤,里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍,里面很濕,而且發(fā)綠,質(zhì)地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標志,盡量不要食用了。

  六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質(zhì)筍。

  七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。

  八、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質(zhì)老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時,只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。


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春筍保存方法

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