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關(guān)于豆角泡菜的腌制方法

時間: 陳舒1107 分享

關(guān)于豆角泡菜的腌制方法

  大家都知道腌制的蔬菜更加美味,但是我們基本上都是買的比較多,其實自己也可以在家腌制哦,下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于豆角泡菜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望對大家有幫助!

  如何自己腌制酸豆角

  原料:長豇豆1把(約300克)花椒30粒 八角3個 干辣椒4個

  調(diào)料:腌制用粗鹽300克 高度白酒1湯匙(15ml)

  做法:

  1)豇豆清洗干凈后掐掉根部,充分晾干。在干凈,無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi)),使勁用手揉搓豇豆,使豇豆變成翠綠色。

  2)干凈無油的鍋中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮開后晾涼,然后加入剩余的鹽,和高度白酒。

  3)把搓好的豇豆用清水沖一下,去掉表面的鹽粒,然后放入干凈,無油的密封容器中,倒入調(diào)好的料水,用干凈無油的盤子壓在豇豆上,蓋上密封的蓋子,放置7天左右。

  注意事項:

  豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒,放白酒的目的是防止長白沫,便宜的白酒,只要是度數(shù)高的就行,不用昂貴的哈,太浪費了。

  一開始腌好的豇豆不會特別酸,可能會有點兒咸,不用擔(dān)心,可以繼續(xù)腌,同時放一些辣椒,小蘿卜進(jìn)去一起腌。

  揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水,變軟,這樣更容易腌制。

  料水一定要晾涼后再倒入白酒,另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來,很容易變質(zhì),所以,要用重物壓在上面,使豇豆一直浸泡在水中。

  腌制豆角泡菜的注意事項

  豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒,放白酒的目的是防止長白沫,便宜的白酒,只要是度數(shù)高的就行,不用昂貴的哈,太浪費了。

  一開始腌好的豇豆不會特別酸,可能會有點兒咸,不用擔(dān)心,可以繼續(xù)腌,同時放一些辣椒,小蘿卜進(jìn)去一起腌。

  揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水,變軟,這樣更容易腌制。

  料水一定要晾涼后再倒入白酒,另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來,很容易變質(zhì),所以,要用重物壓在上面,使豇豆一直浸泡在水中。

  腌制豆角的營養(yǎng)價值

  豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。


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