梅香咸魚的腌制方法步驟
梅香咸魚的腌制方法步驟
咸魚是很多朋友的喜愛的美食,它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,咸魚的腌制方法有很多種,你知道咸魚是怎么腌制而成的嗎?下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于梅香咸魚的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有幫助!
咸魚腌制的食材介紹
咸魚是用鹽腌漬后,曬干的魚。咸魚種類非常多,通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚制作咸魚。由于種類不同,制出的風(fēng)格和口感也大不相同,從制作工藝上可分為“梅香”和“實(shí)肉”兩種,制作梅香咸魚時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天,再加鹽腌制七八天,曬干后會(huì)有一種特殊的香味,其肉質(zhì)松軟,口感細(xì)膩,特別好吃。著名廣東馬友咸魚就是梅香咸魚的一種。實(shí)肉咸魚則無(wú)須發(fā)酵,直接用鮮魚腌制曬干,其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、成片,咸而鮮。選購(gòu)時(shí)可因各人的喜好,選擇“梅香”或“實(shí)肉”,再選擇魚的種類。咸魚配米飯或粥,別有一番美味。
咸魚的腌制方法
1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉;
4、用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
5、抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右;
7、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃;
8、食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無(wú)論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚包含有人體所需的各種必需氨基酸,特別是其中的賴氨酸,它是米、面等糧食中最缺乏的,可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源,有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育,對(duì)于提高孩子智力,防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
適用人群
一般人群均可食用
1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2.咸魚不宜多食,多食易患鼻咽癌。
3.兒童最好不食。1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
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