秘制烤翅的腌制方法介紹
秘制烤翅的腌制方法介紹
雞翅是年輕人的最愛。你想學又簡單又美味的秘制雞翅腌制做法嗎?下面是由學習啦小編為大家整理的關于秘制烤翅腌制方法方面的相關內容，希望對大家有幫助!
各種烤翅的腌制方法
香辣烤翅腌漬：
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時即成。
咖喱烤翅腌漬：
雞中翅10個，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、姜末、清酒各10克，腌制12小時。
蒜香烤翅腌漬：
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時。
豉香烤翅腌漬：
雞中翅10個豆豉(切碎)炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、姜末各8克，排骨醬10克，腌制10小時。
秘制烤翅的制作方法
(1)選40個解凍后的雞中翅，與按配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。
(2)將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹栗粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中腌制24小時即可。
(3)將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反復翻面烤制7-8分鐘即可。
秘制烤翅配方
干料(每干克雞翅需加100克混合好的“干料”，可根據當地口味適當增減)：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克(麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色;麻椒的味道比花椒重)鹽200克，味精150克，韓國辣椒粉(適量)，孜然(適量)，茴香105克，五香粉50克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，亞硝酸鈉0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用礬0.1克(凈水作用)，香菜籽60克。
注意：八角、花椒、桂皮打成粉末狀(盡量稍粗點)，八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個時要加180克;麻椒要根據當地口味加50-120克;韓國辣椒粉、孜然盡量不要加;上述干料要均勻攪拌在一起，備用。
液體腌料：(此液體腌料可腌12-15干克雞翅)醬油200克，料酒200克，黑醋50克(全名為卡利提米脂醋，也可買好點的蘋果醋代替)，辣椒油(適量)，海鮮醬150克，蠔油200克，可樂150克，蜂蜜150克，BBQ醬50克(買不到則用好的番茄醬代替)，玫瑰露酒50克。
其他料：蔥，姜，蒜，白糖，紅糖(根據當地口味適量加，但不能不加)，芝麻油，特香--AA料，肉香寶(少放)，檸檬黃色素(一點點，僅用來調色)。
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