泡豇豆的腌制方法步驟
泡豇豆的腌制方法步驟
泡豇豆，就是腌制過(guò)的豇豆。腌制的做法也很簡(jiǎn)單，是天然綠色的菜肴，開(kāi)胃下飯。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于泡豇豆的腌制方法步驟方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。
泡豇豆的腌制方法
首先，要選購(gòu)購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個(gè)腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會(huì)很容易壞。然后將長(zhǎng)豇豆清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬干爽柔軟。時(shí)間約為一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。選用洗米水腌制是因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
腌制酸豆角要注意的6個(gè)要訣
1.豆角的選擇：
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲(chóng)眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏豆角,如果很實(shí)就說(shuō)明豆角新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
2.容器的選擇：
腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗干凈，無(wú)水無(wú)油，用開(kāi)水燙過(guò)或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.鹽水的配制: 用開(kāi)水 + 食鹽調(diào)配。
水根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽(yáng)底下曬2小時(shí)左右至到干爽柔軟 。
5.裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒(méi)過(guò)豆角。
6.大約1周以后，打開(kāi)蓋子，可以聞到一股很香的酸味。
腌好的豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細(xì)沫浮在上面屬正常。
夾酸豆角用的筷子要保持干凈，要用?？?。
泡豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泡豇豆，就是腌制過(guò)的豇豆。泡豇豆原料在市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)，很容易就買到了，腌制的做法也很簡(jiǎn)單，是天然綠色的菜肴，開(kāi)胃下飯，因?yàn)榕蒴购胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，從而達(dá)到可幫助消化，增進(jìn)食欲的功能。
而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，美味又可口哦。
泡豇豆的食用禁忌
泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾開(kāi)胃調(diào)理，深受大家的歡迎。;老少咸宜，一般人群都可食用。
但是，要注意豇豆在腌制的過(guò)程中，維生素C被大量流失或者破壞。泡豇豆制成后，維生素C的成分所剩無(wú)幾。如果大量食用泡豇豆，很容易導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)泡豇豆可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上癮，那是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。還有，腌制的豇豆中含有較多的酸度高的草酸和鈣，食用后容易被大量吸收，形成的草酸鈣就會(huì)在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
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