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泡辣椒的腌制方法

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泡辣椒的腌制方法

  吃慣了各種泡菜,漸漸對跑菜失去了興趣?何不自己試試腌制泡辣椒來吃呢?下面是學習啦小編為你整理的關于泡辣椒的腌制方法方面的相關內(nèi)容,希望能幫到你。

  泡椒的腌制方法一

  原料:青辣椒;鹽味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆質(zhì)醬油

  為了便于操作,我寫出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。

  用量:辣椒10斤、鹽1斤、味精3兩、白糖4兩、白酒3兩、生姜2兩、大蒜2兩、食用油3兩、豆質(zhì)醬油4兩

  制作方法:

  1、首先將買來的辣椒洗干凈,攤開,晾干,必須到?jīng)]有一點水分,辣椒看上去有一點蔫;

  2、然后將晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段,

  3、把大蒜切成比較厚的片狀,生姜切成絲,可以不用太細的絲;

  4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中,倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒,以及燒熱并晾涼的食用油;

  5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調(diào)味料,充分的攪拌均勻,注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的,不能沾有水分;

  6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中,用水封住壇子,基本一周過后就可以吃了。

  泡椒的腌制方法二

  材料

  泡菜壇子

  清水、泡菜鹽,清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

  大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量

  做法

  1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。

  2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

  3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

  4、加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風干一天,減少水分含量)以后的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

  5、蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內(nèi)清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。

  泡辣椒的營養(yǎng)價值

  辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養(yǎng)豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì),可預防癌癥及其他慢性疾病??梢允购粑罆惩?,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。


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