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青菜酸菜的腌制方法步驟

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青菜酸菜的腌制方法步驟

  酸菜味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,下面是學習啦小編為你整理的關(guān)于青菜酸菜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫到你。

  腌青菜酸菜的做法一

  材料:白菜、鹽、涼開水各適量。

  做法:

  1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

  2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

  3、加滿涼開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛),桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時間越短。

  腌青菜酸菜的做法二

  材料:白菜8棵,食鹽200克。

  做法:

  1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,甩一甩里面的水分備用,如果缸口較小或者想腌的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半。

  2、將腌菜缸洗干凈,擦干,然后在缸底撒一把鹽(粒鹽),然后將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿后再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我腌了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免腌出的酸菜發(fā)苦。

  3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是腌完了。一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月后就腌制好了。

  腌青菜酸菜的做法三

  材料:芥菜適量,朝天椒適量,食鹽80克,姜1塊,花椒適量,大蒜適量,水適量。

  做法:

  1、青菜買回來先曬一天,把菜稍微曬干一些。

  2、準備好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干凈擦干水分備用。

  3、在泡菜壇子里裝上清水,加入食鹽50克~80克左右,把以上的調(diào)料放到壇子里備用。

  4、洗干凈曬好的青菜,用毛巾擦去多余的水分。

  5、將青菜放到壇子里,使勁壓青菜,使水能沒過青菜。

  6、在最上面撒上適量的鹽。

  7、最后壓上石頭,泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。

  酸菜食用注意事項

  1、酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差,霉變、腌浸時間短的酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

  2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,嚴重者還能致死。

  3、霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。

  4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好。


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