醬蒜頭的腌制方法
蒜頭是下廚必備的材料，它不但味道好而且還有殺菌的功效。下面是學習啦小編為大家?guī)淼尼u蒜頭的腌制方法，希望您能喜歡。
醬蒜頭的腌制方法
醬蒜頭的腌制方法(一)
主料：大蒜(白皮)5000克
調料：鹽500克，醬油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克
1.將大蒜剪須，洗凈裝缸，一層大蒜一層鹽，用卵石壓住。
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的鹽水泡2-3天，每天換一次水，撈出晾干)，晾干表面水分入壇，把調料水(大料、花椒、草果)燒開冷卻后和醬油，糖色調勻倒入壇內，壇口密封50-60天即成。
醬蒜頭的腌制方法(二)
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;
2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡
醬蒜頭的腌制方法(三)
主料：新鮮蒜頭
輔料：鹽 醬油 麻油
步驟：
1、新鮮蒜去皮，洗干凈。
2、切粗末放入干凈的小碟子備用。
3、加少許鹽。
4、再倒入醬油，以沒過蒜子為好。
5、最后淋入麻油少許，拌勻即可。
蒜頭的營養(yǎng)價值
自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑,用來殺菌消炎。被稱為“天然抗生素”。它沒有任何副作用,可以保護人體循環(huán),強健神經系統(tǒng),增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用,可以殺滅或抑制多種細菌真菌等,科學家稱它的殺菌能力是青霉素的1/10,因此人們稱它為“地里長出的青霉素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時,還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此,生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高,否則容易破壞大蒜素的結構,以至于失去殺菌消炎的作用。
蒜頭的選購方法
1、看品種
大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁,一般北方較多;白皮蒜辣味較淡,南方食用較多。
2、看飽滿度
大蒜的瓣粒要看仔細,一般情況下,如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話,則為顆粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子,則為粒小的蒜,成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高,大蒜上面都裂開了口,蒜瓣一粒一粒地分散開,但還是靠下面的蒜核集中在一起,這種蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很軟、有空洞,則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了,不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽,雖然能吃但營養(yǎng)價值很低,不建議購買。
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