腌制蘿卜如今已被公認(rèn)為比較健康的腌漬菜，而且很多人在家都可以自己腌一些好吃的胡蘿卜。如果不知道方法，就先和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看這幾種胡蘿卜的腌制方法，希望對(duì)你有所幫助。

　　胡蘿卜的腌制方法(一)

　　材料：蘿卜(胡羅卜)，大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，

　　做法：

　　1.把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過(guò)24小時(shí)，然后拿出來(lái)晾干，

　　2.(充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分)，晾曬時(shí)間超過(guò)12小時(shí)

　　3.然后把調(diào)料拌好，比如蘿卜 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時(shí)候記住，蒜要用那種榨汁機(jī)弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，)

　　4.把調(diào)料都拌一起，要均勻。

　　5.然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會(huì)就能吃了

　　胡蘿卜的腌制方法(二)

　　1、把胡蘿卜切細(xì)絲，放在篩子里在陽(yáng)光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。

　　2、然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點(diǎn)醋，用手揉搓，等調(diào)料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。

　　3、吃時(shí)淋上小磨香油，味道非常油香!

　　胡蘿卜的腌制方法(三)

　　1.腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜，而最適合用來(lái)腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。

　　2.要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來(lái)的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來(lái)很久的蘿卜，最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開(kāi)花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。

　　3.腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制。沒(méi)有好天氣晾曬，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時(shí)候腌制蘿卜干。

　　4.天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個(gè)的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來(lái)的蘿卜干就會(huì)韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時(shí)候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。

　　5找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場(chǎng)上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

　　胡蘿卜的腌制方法(四)

　　1.家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽(精鹽也可以)進(jìn)去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對(duì)折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí)，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個(gè)晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。

　　2.浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開(kāi)水，剛好沒(méi)過(guò)蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來(lái)。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過(guò)程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。

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