拉皮制作方法

　　拉皮是一道非常特別的涼菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的拉皮制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　拉皮制作方法(一)

　　原料：

　　土豆淀粉1杯(摻了玉米淀粉的土豆淀粉做不出來(lái))、清水1杯、里脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據(jù)自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、料酒少許、醬油少許。

　　制作方法：

　　1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點(diǎn)鹽攪成淀粉稀漿;

　　2、舀一大勺淀粉漿倒入盤(pán)子中(我用的是8寸的披薩盤(pán)，也可以用不銹鋼盤(pán)子等)，晃勻，不能太薄了吃起來(lái)不筋道;

　　3、將盤(pán)子直接放到燒開(kāi)的熱水面上，讓淀粉顏色變白;

　　4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤(pán)子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài);

　　5、煮到盤(pán)子里的粉皮起泡;

　　6、撈出連盤(pán)子都放入涼水盆中，用食指順著盤(pán)子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來(lái)，拉皮就做好了;

　　7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中;

　　8、做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻;

　　9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火;

　　10、將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲;

　　11、取一個(gè)碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁;

　　12、吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時(shí)候再拌勻就可以了。

　　拉皮制作方法(二)

　　材料：

　　黃瓜1根，胡蘿卜半根，豬瘦肉，青食花生醬適量，蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。

　　做法1.黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。

　　2.蒜八顆，搗成泥備用。

　　3.木耳適量泡發(fā)，泡發(fā)后用開(kāi)水焯燙一下。

　　4.拉皮用涼開(kāi)水泡十分鐘，去除表面粘液。

　　5.黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細(xì)絲將菜絲按個(gè)人喜好擺盤(pán)，中間放入拉皮。

　　6.豬肉也切細(xì)絲，越細(xì)越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許干淀粉抓勻，滴入少許生抽調(diào)味。

　　7.鍋內(nèi)入油，九成熱時(shí)放入肉絲滑炒，變色后盛出，放涼待用。

　　8.待肉絲徹底晾涼后，放入拉皮頂部。

　　9.佐料的制作方法：花生醬滴入適量白醋調(diào)勻，用量建議比平時(shí)涼拌菜時(shí)多一些。朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調(diào)勻。

　　拉皮制作方法(三)

　　材料：干拉皮1袋(200克) 雞胸1塊(約200克) 黃瓜1根 胡蘿卜1根 香菜10根 香菇5朵 大蔥1節(jié) 大蒜4瓣

　　調(diào)料：醬油1湯匙(30ml)料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5克)醋2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法：1)雞胸洗凈后切絲，放入少許鹽，料酒和水淀粉腌制10分鐘。

　　2)將盆中倒入開(kāi)水，然后將拉皮一根根的放進(jìn)去，用開(kāi)水浸泡15分鐘，直到拉皮充分變軟。(超級(jí)�嗦：不要先放拉皮，再倒入開(kāi)水，這樣拉皮會(huì)都粘在一起，很難分開(kāi)!!!)

　　3)黃瓜，香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。

　　4)平底鍋中倒入油，7成熱時(shí)放入雞絲煸炒至變色，盛出備用。鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入蔥絲和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘。

　　5)然后將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮，調(diào)入醬油，料酒，鹽，醋和糖，翻炒1分鐘，可以倒一點(diǎn)點(diǎn)水以防粘鍋，最后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。