辣蘿卜干腌制方法
辣蘿卜干腌制方法
蘿卜干爽脆可口，生津止渴。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的辣蘿卜干腌制方法，希望對(duì)大家有所幫助。
辣蘿卜干腌制方法(一)
材料主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法：
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅：
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒(méi)有那么脆，沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過(guò)程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個(gè)辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對(duì)比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
辣蘿卜干腌制方法(二)
材料：
蘿卜干200公克，辣椒醬1大匙，糖1小匙，辣油少許，香油1小匙，白醋1小匙
做法：
1.蘿卜干洗凈，放入沸水中快速汆燙一下，立刻撈出瀝干水分，放入容器中備用。
2.將全部調(diào)味料拌勻，加入作法1中與蘿卜干拌勻即可。
辣蘿卜干做菜方法
1.蘿卜干沖洗揉搓幾遍，然后浸泡半日至泡發(fā)。肉切小丁，加生抽2湯匙，花椒碎少許，淀粉1湯匙抓勻，腌制30分鐘。泡好的蘿卜切丁，辣椒切丁。(浸泡時(shí)間要根據(jù)蘿卜的干度。)
2.鍋里熱油，加入干辣椒和蔥姜熗鍋，倒入肉丁大火迅速翻炒至變色。
3.加入蘿卜干，倒入泡蘿卜干的水繼續(xù)翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可。(因?yàn)樘}卜干本身有咸味，可酌情加老抽和鹽。)
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