用竹筍做菜的方法

　　竹筍，在中國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種用竹筍做菜的方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　用竹筍做菜的方法：醬爆竹筍

　　材料：春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花

　　做法：

　　1.春筍，或者別的什么筍，只要嫩就好。

　　2.筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點(diǎn)豆豉香辣醬。

　　3.煮開(kāi)一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

　　4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。

　　5.煮開(kāi)后，然后把汆燙過(guò)的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了。

　　6.最后撒上蔥花，OK啦!

　　用竹筍做菜的方法：爆炒竹筍雞珍

　　材料：雞珍，蔥，姜，料酒，料酒，青紅辣椒，洋蔥，生抽，鹽，蔥

　　做法：

　　1.雞珍在放了蔥姜、料酒的水里煮5分鐘，沖洗干凈，切片，竹筍尖切片，配菜是：青紅辣椒(我選的是不辣的辣椒，只是配色用)、洋蔥。

　　2.炒鍋放油，油熱后爆香酸片，放洋蔥炒香，然后大火炒雞珍和竹筍，放點(diǎn)生抽、鹽即可。小訣竅我把筍嫩的尖和中下部分開(kāi)來(lái)吃，這次用的是筍尖，很脆口，和雞珍的脆相得益彰。 雞珍煮下再切好切些; 個(gè)人認(rèn)為炒竹筍油多點(diǎn)好吃; 我用的雞珍是超市串好簽的，當(dāng)時(shí)沒(méi)有買(mǎi)到袋裝的，所以每個(gè)上面都有竹簽孔哦!

　　用竹筍做菜的方法：家常竹筍炒肉

　　材料：

　　竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

　　做法：

　　1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎

　　2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘

　　3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里

　　4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。

　　小訣竅：

　　1 我買(mǎi)的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買(mǎi)的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味

　　2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

　　3 第三步中滑肉片的油不可燒得過(guò)熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去