鹵菜制做方法

　　鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕Ｏ旅媸怯蓪W(xué)習(xí)啦小編整理幾種鹵菜的制做方法，希望對大家有所幫助。

　　鹵菜制做方法(一)

　　材料：

　　火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個(gè)，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙

　　做法：

　　1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉

　　2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用

　　3.鍋內(nèi)加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干

　　4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水

　　5.鹵水汁稀釋后放入鍋內(nèi)煮開，先加入肉類大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30-40分鐘

　　6.再加入蓮藕和豆泡繼續(xù)燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味

　　鹵菜制做方法(二)

　　材料：

　　醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　做法：

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉(zhuǎn)中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.

　　3.取出后.裝盤風(fēng)干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復(fù)二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風(fēng)干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風(fēng)干.再下去魯..重復(fù)多次..越鹵越香.

　　鹵菜制做方法(三)

　　材料：

　　五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

　　做法：

　　(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

　　(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。

　　(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。

　　(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。