大白菜做泡菜的方法
大白菜做泡菜的方法
大白菜泡菜是以大白菜為主材的 韓國菜肴， 紅白相間，酸辣可口，促進(jìn)食欲。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種脆皮蛋糕的制做方法，希望對(duì)大家有所幫助。
大白菜做泡菜的方法(一)
材料：
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法：
1.山東白菜洗凈，對(duì)切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳洠郧逅逑?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
大白菜做泡菜的方法(二)
材料：
1.大白菜1顆，白蘿卜1/2條，2.水梨1/2個(gè)，姜末適量，蔥段6支，蒜末10粒，芹菜段適量，1.鹽1杯，涼水適量，2.腌咸蝦2大匙，辣椒粉1/3杯
做法：
(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶于3∼4杯的水中，將大白菜浸于鹽水中腌軟，約12小時(shí)后撈起備用。
(3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上，繼續(xù)腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3∼5天即可取出食用，約可保存2週。
大白菜做泡菜的方法(三)
材料：
山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細(xì)辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
做法：
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調(diào)勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。
3.于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉(zhuǎn)葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內(nèi)的水份滲出。
4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對(duì)折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片;反之，則繼續(xù)浸泡至折不斷后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味。
6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。
7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。
8.細(xì)辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調(diào)勻成煳狀，備用。
9.姜去皮洗凈切小塊;蒜仁以食物調(diào)理機(jī)打成泥;蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實(shí)越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可。