自發(fā)粉做蛋糕的方法
自發(fā)粉做蛋糕的方法
典型的蛋糕是以烤的方式制作出來，當(dāng)然做蛋糕的原料少不了發(fā)粉。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理幾種自發(fā)粉做蛋糕的方法，希望對(duì)大家有所幫助。
自發(fā)粉做蛋糕的方法一
材料：
雞蛋(按數(shù)量)，牛奶1盒(純牛奶)，白砂糖(按個(gè)人口味)，自發(fā)粉1包(超市有的賣)，棉花糖1袋(原味)，糖果做法：
1、把雞蛋液、牛奶、白砂糖、自發(fā)粉(比例自己把握)一起放入碗中，攪拌成糊狀;
2、倒入小杯中，不要太滿;
3、放入微波爐中，十五分鐘即可;
4、把兩三個(gè)棉花糖放入平底鍋中，放入少量的水(棉花糖要一個(gè)挨著一個(gè));
5、開火，棉花糖完全熔化后，關(guān)火;(棉花糖已經(jīng)成塊)
6、把蛋糕杯取出，把棉花糖塊放入杯上;
7、撒上糖果即可。大功告成!!!一個(gè)小杯蛋糕就做好了!親們，多多留言，多多指教哦!
自發(fā)粉做蛋糕的方法二
材料：
自發(fā)粉，玉米淀粉，雞蛋，糖，奶粉，奶油，各種干果仁，葡萄干，枸杞，桃子
做法：
1.自發(fā)粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌勻，可以根據(jù)喜好確定奶粉用量。
2.雞蛋蛋清中加糖用電動(dòng)打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。
3.將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。
4.邊加入拌勻的面粉邊攪動(dòng)。
5.攪拌成這樣。
6.發(fā)酵30-60分鐘(根據(jù)溫度高低)。
7.電飯鍋加奶油、干果仁。
8.將發(fā)酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。
9.調(diào)到蛋糕檔。
10.聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了!
自發(fā)粉做蛋糕的方法三
材料：
自發(fā)粉100克(可用泡打粉3克，低筋面粉97克代替)，雞蛋二個(gè)，白糖50克，植物油20克
做法：
1.雞蛋二個(gè)打散在容器中
2.加入白糖
3.混合均勻
4.再倒入自發(fā)粉，(自發(fā)粉提前過篩一下會(huì)更細(xì)膩)
5.然后再倒入植物油
6.混合均勻
7.蛋糕機(jī)預(yù)熱二分鐘，8、然后將面糊倒?jié)M卡通模型中
8.約2分鐘左右小蛋糕就出爐拉
9.出爐后將蛋糕放涼。即可食用
自發(fā)粉的原理
泡發(fā)粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳(CO₂)，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡發(fā)粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡發(fā)粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
自發(fā)粉的的檢測(cè)方法
泡發(fā)粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為泡打粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。
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