米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具體的方法有哪些呢？下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下米皮的制作吧！

　　米皮的基本介紹

　　米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當(dāng)屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大著名面食，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細(xì)”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當(dāng)中的“文縣米皮”較為獨特的一支。

　　米皮的制作方法：大米的浸泡過程

　　1.選米：揀去大米中所含有的雜質(zhì)。

　　2.浸泡：選好的大米要經(jīng)過浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時間因季節(jié)的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。

　　3.磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。

　　4.點漿：米漿要用開水點制，有利于米皮的制作。

　　5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。

　　米皮的制作方法：大米漿的磨制過程

　　1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

　　2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)。

　　3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。

　　4磨好的米漿用細(xì)篩過濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。

　　5打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。

　　6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

　　米皮的制作方法：大米漿的點制過程(俗稱“點漿”)

　　1磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。

　　2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。

　　3鍋里放入適量冷水，大火燒開。

　　4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

　　5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。

　　6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性)

　　米皮的制作方法：大米漿的蒸制過程(米皮的成形)

　　1鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開。

　　2準(zhǔn)備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

　　3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

　　4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結(jié)成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形)

　　5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。

　　6蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關(guān)火，一張米皮就做好了。

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