到了冬天，熱乎乎的燉菜又成為人們桌上的最愛。燉菜的“主角”主要是豬牛羊肉、雞鴨魚等，“配角”則有蘿卜、豆角、山藥、土豆等多種多樣。那么，究竟哪個“主角”和“配角”是最般配的呢?

　　從營養(yǎng)成分來看，葷素搭配在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補性。

　　從保健角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養(yǎng)價值，又能吃出美味健康。

　　葷素巧搭配 食肥肉也可健身

　　一談起食肥肉，人們往往想到它會引起冠心病、高血壓、動脈硬化等。其實，這是一種片面的認識。肥肉烹調(diào)得法，不但不會引起心血管疾病，而且還有益于身體健康。

　　日本醫(yī)學專家在進行全國人口平均年齡調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)沖繩縣的居民平均壽命遠高于全國平均壽命，而該縣的居民一貫愛吃肥肉，尤其是80歲以上的老年人幾乎每天都吃。為什么他們常吃肥肉卻能長壽呢?其奧妙在于烹肉的方式：他們將肥肉用文火燉4小時左右才吃。經(jīng)檢測：肥豬肉經(jīng)過較長時間的燉煮，其飽和脂肪酸可以減少30%～50%，膽固醇可以降低50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這就是該縣居民不但很少患冠心病、高血壓而且能長壽的主要原因之一。

　　豬油中含有一種叫花生四稀酸的物質(zhì)，它能降低血脂水平，并可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，豬油中還含有一種能延長壽命的物質(zhì)叫α-脂蛋白，它可以預防冠心病和心血管病，植物油中則沒有這兩種物質(zhì)。

　　如長期只食素油或植物油，不僅不利于機體正常的新陳代謝，還會增加多種致病細菌感染的危險。為了您的健康，大可不必忌諱肥肉或豬油，可將肥肉在文火上燉煮較長時間后加入適量的海帶或蘿卜熬湯吃。也可將肥肉煉成豬油，炒菜時與植物油混合用，按7∶10的比例最佳?？傊嬍城屑善?、單一，葷素合理搭配的均衡膳食才是科學的進食方式。