裙帶菜食用方法
裙帶菜食用方法
裙帶菜,褐藻門,褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。不過,還有好多朋友對于裙帶菜怎么食用還不了解,所以,下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享裙帶菜食用方法,希望對大家有幫助!
裙帶菜食用方法:
應(yīng)該說世界上海藻料理較多的國家還是日本。除日本外,世界上還有少數(shù)國家或部分地區(qū)食用海藻?,F(xiàn)在我們來看一下他們的食用方法。
美洲大陸
基本上沒有食用海藻的習(xí)慣。在東海岸的部分地區(qū),人們將角叉菜等紅藻磨成粉末,摻在果胨和果子醬中給病人食用。在加拿大,人們將紅皮藻磨成粉末后制成膠囊,作為營養(yǎng)劑在市場出售,以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的不足。在南美,除補(bǔ)充維生素外,人們還將海藻作為重要的蛋白質(zhì)來源,如紅皮藻的干燥品中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)42%,維生素C、維生素A、維生素B的含量也非常豐富。
北歐
冰島等國家有些地區(qū)食用紫菜和紅皮藻。有些地方將紫菜摻在面粉里做成面包,有個(gè)別地區(qū)在過去還將紫菜摻在烤煙和口香糖中在口中咀嚼;現(xiàn)在一般是與魚類、牛奶、小麥等一起煮后食用,也有的地方將海藻汁與奶油合煮制成海藻奶油陳在市場販賣。地中海的部分地區(qū)把海藻作為湯的香料,相當(dāng)于日本的涼粉。
東南亞
印度等國家的人們喜歡食用石花菜等制作瓊膠的紅藻類,印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類當(dāng)作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮后加糖調(diào)味食用,據(jù)說在殖民地時(shí)代還將這些海藻的膠體出口法國。
中國
在很久以前,四川為中心的中國內(nèi)陸地區(qū),將海帶作為醫(yī)治丹毒病的藥材就開始從日本進(jìn)口海帶。馬尾藻類作為傳統(tǒng)的中草藥為達(dá)到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的中國菜看中,裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻,在有名的燕窩魚翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類,吃進(jìn)肚子里后又吐了出來,由于胃液的化學(xué)作用,使石花菜成為半透明的膠質(zhì),海燕將膠質(zhì)粘在羽毛上筑成了鳥巢,所以我們說的燕窩湯,其實(shí)是海燕窩的湯。
韓國
在朝鮮半島自然分布著裙帶菜等的食用海藻約有40余種。在韓國,一些日本人不愛食用的海藻如松藻、荒布、蜈蚣藻等,當(dāng)?shù)厝藚s喜歡食用;而日本人喜歡食用的鹿角海籮、江籬等海藻,韓國人卻不怎么食用?,F(xiàn)在,韓國的紫菜栽培業(yè)也逐漸發(fā)展起來,紫菜的生產(chǎn)量幾乎達(dá)到了日本總產(chǎn)量的一半。另外,裙帶菜的市場消費(fèi)量很高,平均每人的年消費(fèi)量約為日本的兩倍。韓國人也喜歡食用紫菜,但不像日本人那樣重視紫菜的香味,喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌后食用。
裙帶菜食用價(jià)值:
裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇,具有降低血液中的膽固醇,有利于體內(nèi)多余的鈉離子排出,防止腦血栓發(fā)生,改善和強(qiáng)化血管,防止動脈硬化及降低高血壓等方面的作用。
食物纖維具有吸附膽固醇并排出體外的特殊功能,如果將植物纖維含量豐富的豆類、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話,將會進(jìn)一步強(qiáng)化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強(qiáng)化血管的蛋白質(zhì),但這些蛋白質(zhì)能夠妨礙碘的有效吸收,而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此,如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話,將會收到良好的補(bǔ)碘效果。
另外,一些體色青藍(lán)色魚類的體內(nèi),含有預(yù)防血栓病的不飽和脂肪酸,海水中的魚貝類體中含有大量的礦物質(zhì)和降低血壓的有效物質(zhì)。如果將這些魚貝類與裙帶菜一起食用的話,可以大大地提高裙帶菜的藥效。
裙帶菜功效:
營養(yǎng)成分
裙帶菜中含有多種營養(yǎng)成分,據(jù)初步分析每百克干品中含粗蛋白
11.6g,精脂肪0.32g,糖類37.81g,灰分18.93g,還含有多種維生素,粗蛋白質(zhì)含量高于海帶,其味道也超過海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經(jīng)濟(jì)褐藻,而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。
同時(shí)被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜,是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫,含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質(zhì)。裙帶菜含鈣量是“補(bǔ)鈣之王”牛奶的10倍,含鋅量是“補(bǔ)鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等于21斤菠菜,含維生素C量等于1.5斤胡蘿卜,含蛋白質(zhì)量等于1.5個(gè)海參。其含碘量也比海帶多,加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素,對兒童的骨骼、智力發(fā)育極為有益。裙帶菜還具有營養(yǎng)高、熱量低的特點(diǎn),容易達(dá)到減肥、清理腸道、保護(hù)皮膚、延緩衰老的功效,是許多女性喜愛的菜肴。日本是世界公認(rèn)的長壽國,其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜已成為日本、韓國兒童和學(xué)生營養(yǎng)配餐的必備菜肴。裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇,具有降低血液中的膽固醇,有利于體內(nèi)多余的鈉離子排出,防止腦血栓發(fā)生,改善和強(qiáng)化血管,防止動脈硬化及降低高血壓等方面的作用。
日本裙帶菜栽培的歷史悠久,也是一個(gè)消費(fèi)大國,在裙帶菜的營養(yǎng)和與人類健康的關(guān)系研究方面居于世界領(lǐng)先水平。西澤一俊先生是日本著名的藻類生物化學(xué)專家,多年來一直從事海藻的營養(yǎng)、藥理及與人類健康關(guān)系的研究,他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書通過大量的調(diào)查結(jié)果和 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),闡述了裙帶菜的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,特別在預(yù)防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學(xué)的論述,并列出了科學(xué)的裙帶菜食用方法,是一本集裙帶菜基本知識、營養(yǎng)價(jià)值、藥效及其機(jī)理介紹為一體的好書。
日本人從公元前就開始食用海藻,這從出土的貝冢遺跡的發(fā)掘中得到充分的證實(shí)。另外,位于日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關(guān)市的住吉神社現(xiàn)在仍然保留著在每年春節(jié)那天清晨,神社的主持步入海中舉行裙帶菜收獲的儀式,并將收割的裙帶菜在神前供奉后宣布裙帶菜收獲季節(jié)開始的傳統(tǒng)。
裙帶菜在古代日本不單單作為供品在神前供奉,也是當(dāng)時(shí)獻(xiàn)給大和朝廷的供品之一。因此,對于日本人民自古代以來作為重要水產(chǎn)品的裙帶菜。裙帶菜是中國重要的出口水產(chǎn)品之一。
含礦物質(zhì)
【裙帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質(zhì)】
人和動物盡管有一些差異,但它們能夠生存下去的能源取決于從食物中攝取的三大營養(yǎng)元素,即糖類、脂肪及蛋白質(zhì)。但是否說僅有這三大營養(yǎng)元素人類的生存就足夠了呢?實(shí)際上如果單純依賴這三大營養(yǎng)元素,動物是不能夠生存下去的。原因是在體內(nèi)為利用營養(yǎng)元素所進(jìn)行的維持生命活動過程中,需要進(jìn)行各種各樣的化學(xué)反應(yīng),為了使這種化學(xué)反應(yīng)能夠有效地進(jìn)行,還需要極少量的特別物質(zhì),即微量元素的參與,而這些微量元素主要包括維生素類和礦物。
關(guān)于維生素,自1912年被發(fā)現(xiàn)以來,其研究利用在20世紀(jì)前半葉有了快速的進(jìn)展。維生素缺乏癥的癥狀及其在體內(nèi)的作用機(jī)理已被人們所了解。但在礦物質(zhì)的研究方面,盡管其被發(fā)現(xiàn)時(shí)間比維生素要早,但由于長時(shí)間沒能引起人們的重視,其研究方面也沒有什么大的進(jìn)展。在日常生活中我們所知道的無非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機(jī)能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關(guān)系方面的知識,至于各種礦物質(zhì)的作用,具體對人體而言到底需要什么礦物質(zhì),一天需要的數(shù)量是多少并不是十分了解。人們通過研究發(fā)現(xiàn),正常兒童和先天性異常兒童體內(nèi)礦物質(zhì)的含量存在著較大的差異,還發(fā)現(xiàn)某種礦物質(zhì)可預(yù)防動脈硬化,缺乏時(shí)可導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病率增高,使人們對礦物質(zhì)的重要性重視起來。也就是說,礦物質(zhì)是構(gòu)成人體生命的骨架,礦物質(zhì)缺乏是造成人體異常和疾病發(fā)生的一個(gè)重要的原因。在這種情況下,在礦物質(zhì)營養(yǎng)元素研究大大領(lǐng)先于日本的美國,率先提出了人體每天礦物質(zhì)的鼓勵(lì)攝取量(RDA)的概念。美國人關(guān)于疾病的發(fā)生與日常的飲食生活密切相關(guān)的意識非常超前,同時(shí),他們在防癌食品和維生素的研究方面也具有較高的水平。因此,作為以上研究的重要環(huán)節(jié)之一,如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣,對礦物質(zhì)也提出了一個(gè)具體的數(shù)字,這就是鼓勵(lì)攝取量(RDA)。
但在現(xiàn)實(shí)生活中,微量元素的攝取量仍呈現(xiàn)出降低的傾向,貧血就是一個(gè)很好的例子。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明,每3位女性就有1名表現(xiàn)出貧血傾向,其中大部分是缺鐵性貧血,鐵的攝取量不足是導(dǎo)致該病的主要原因。由于生活水平的提高而導(dǎo)致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學(xué)組成的變化、大量食用方便食品等加工產(chǎn)品,是造成現(xiàn)代人們礦物質(zhì)攝取量不足的重要原因。
為了確保礦物質(zhì)有足夠的攝取量,在日常生活中應(yīng)該食用什么樣的食物呢?首先推薦的應(yīng)該是裙帶菜等海藻類。海藻通常被比喻為“海中蔬菜”,其同陸地上植物間的最大區(qū)別在于其體內(nèi)吸收了海水中大量的營養(yǎng)元素,而且海洋是礦物質(zhì)最豐富的寶庫。因此,以豐富礦物質(zhì)營養(yǎng)培育的裙帶菜,對現(xiàn)代人來說是最理想的礦物質(zhì)的補(bǔ)給源。
抗癌作用
說到裙帶菜的抗癌作用,在此想強(qiáng)調(diào)的是維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道,如果缺乏維生素A的話,便容易患夜盲癥。例如我們剛進(jìn)入電影院的時(shí)候,最初因?yàn)楹诎凳裁匆部床磺?,但過一會兒,眼睛就會逐漸適應(yīng)從而能夠找到座位,這在生理學(xué)上叫明暗順應(yīng)。而維生素A正是我們具備這種明暗順應(yīng)功能所不可缺少的物質(zhì)。但維生素A則是作為具有抗癌作用的維生素類而受到人們的重視。以前我們只知道維生素A是促進(jìn)皮膚、粘膜細(xì)胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質(zhì)。如果缺乏維生素A的話,皮膚就會變的像鯊魚皮那樣粗糙難看。這是由于在皮膚的基質(zhì)層所分裂的細(xì)胞逐漸成熟老化,衍變?yōu)楦采w于皮膚表面的角質(zhì)層的過程中產(chǎn)生的異?,F(xiàn)象(又叫皮膚的角質(zhì)化)。通過實(shí)驗(yàn)表明,維生素A不僅具有保持細(xì)胞正常分裂的作用,還因具有將細(xì)胞癌癥前期狀態(tài),轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)的功能,從而引起了人們的極大關(guān)注。但是,令人遺憾的是,人體并不能大量利用維生素A,因?yàn)榫S生素A屬于脂溶性維生素,只溶于油脂,不溶于水,因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外,而是積蓄于人體之中。如果每天大量攝取的話,則容易患腦壓亢進(jìn)癥,表現(xiàn)出頭痛、惡心、嘔吐等后遺癥狀。人們?yōu)榱擞行У乩镁S生素A的長處,降低其副作用,正在采取多種方式進(jìn)行改良型維生素A的研究,但現(xiàn)在還沒有成功。因此,為了有效利用維生素A的抗癌作用,最好的方法是利用食物來彌補(bǔ)其不足,比如說適當(dāng)多食用動物肝臟、鰻魚等富含維生素A的食物。但是,這樣的動物性食品比較難吃,而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A后遺癥的可能性。一個(gè)最好的方法是,每天從蔬菜中獲得大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素又被叫做生產(chǎn)維生素A的工廠,進(jìn)入體內(nèi)后胡蘿卜素便立即被分解,有1/3的部分轉(zhuǎn)化為維生素A。盡管維生素A轉(zhuǎn)換率可能稍微低了一些,但因此可不必?fù)?dān)心過量攝取維生素A產(chǎn)生的后遺癥狀。另外,有的專家還報(bào)道了胡蘿卜素不僅分解形成的維生素A具有預(yù)防癌癥的作用,而且其自身對于預(yù)防癌癥也具有良好的效果。眾所周知,胡蘿卜素通常大量存在于菠菜等綠黃色蔬菜當(dāng)中,但在裙帶菜中胡蘿卜素的含量也相當(dāng)高。據(jù)測定,在每100克生菠菜中胡蘿卜素的含量為3100毫克,而每100克生裙帶菜中胡蘿卜素的含量達(dá)1400毫克,100克干燥裙帶菜中胡蘿卜素的含量競高達(dá)3300毫克,其含量與菠菜相比決不遜色。因此,裙帶菜與黃綠色蔬菜一起食用可以獲得足夠的的胡蘿卜素。另外,胡蘿卜素與維生素A同屬一類,都具有溶解于油脂的性質(zhì),因此,如果裙帶菜與油脂類一起食用的話,其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調(diào)味汁,或者用油輕炒一下食用的話,可使胡蘿卜素的利用率大大提高。
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