亞硝酸鈉怎么使用
亞硝酸鈉怎么使用
亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸,相對密度2.168,熔點271℃,沸點320。今天小編為大家推薦亞硝酸鈉使用方法。
亞硝酸鈉的使用方法
亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸,相對密度2.168,熔點271℃,沸點320℃(分解)。在空氣中易吸濕,且能緩慢吸收空氣中的氧,逐漸變?yōu)橄跛徕c。易溶于水,(1g溶于約1.5mL水),水溶液pH約9。微溶于乙醇。與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時,尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風味。但使用時一定要嚴格按照實用標準進行使用。以下是亞硝酸鈉的使用范圍及使用量的介紹:
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB)規(guī)定:腌制畜禽肉類罐頭、肉制品和腌制鹽水火腿,最大使用量0.15g/kg。殘留量以亞硝酸鈉計,肉類罐頭不得超過0.05g/kg,肉制品不得超過0.03g/kg。鹽水火腿,殘留量以亞硝酸鈉計,不得超過0.05g/kg。
(2)FAO/WHO(1983)規(guī)定:可用于咸牛肉罐頭,最大用量為50mg/kg(單用或與亞硝酸鉀并用,以亞硝酸鈉計)。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉,熟腌碎肉,最大使用量為125g/kg(單用或與亞硝酸鉀并用,以亞硝酸鈉計)。
(3)實際使用參考
?、賹嶋H使用時,本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽,在肉類腌制時使用?;旌消}配方為:食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%?;旌消}約為原料肉的2%~2.5%。
②為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺,在使用亞硝酸鹽腌肉時,用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉,以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成,而抗壞血酸鈉不溶于脂肪,作用有限。α-生育酚可溶于脂肪,且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用,在肉中添加0.5g/kg即可有效(其在浸漬液中不溶,右加聚山梨醇酯等乳化劑后應用,或均勻噴灑)?;诖?,在用亞硝酸鈉腌肉時,將抗壞血酸鈉0.55g/kg,α-生育酚0.5g/kg和亞硝酸鈉0.04~0.05g/kg并用,既足以護色,又可阻抑亞硝胺的生成。
區(qū)別亞硝酸鈉和氯化鈉的方法
一是看顏色.食鹽一般呈白色,并且不易變色.而亞硝酸鈉比食鹽白度要低,放置一段時間會呈淡黃色.
二是觀晶體.食鹽晶體是不透明的,而亞硝酸鈉晶體是透明的.
三是試咸淡.食鹽與亞硝酸鈉都帶有咸味,但亞硝酸鈉微咸,要比食鹽淡許多.
四是做試驗.主要有兩種:
1、水驗法.分別取5克試驗品放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉,反之則是食鹽.
2、高猛酸鉀試驗法.把試驗品放入高錳酸鉀溶液中,如果溶液的顏色由紫變淺,說明這是亞銷酸鈉,如果不變色則為食鹽.
常見化學儀器的使用方法
一、能加熱的儀器:試管;燒杯;燒瓶;錐行瓶;蒸發(fā)皿;坩堝。
1、試管:
(1)用途:少量物質(zhì)反應容器;收集少量的氣體;少量物質(zhì)的溶解。
(2)使用方法:盛放液體不超過容積的1/3;盛放固體蓋住試管底部;加熱固體時,試管口向下傾斜;
2、燒杯:
(1)用途:固體物質(zhì)的溶解容器;加熱液體。
(2)使用方法:一般燒杯的容量為100m L、250 m L,加熱時要墊石棉網(wǎng),外壁擦干。
3、燒瓶:
(1)用途:大量物質(zhì)的反應容器。
(2)使用方法:蒸餾時使用蒸餾燒瓶帶溫度計;其他實驗用平底(圓底)燒瓶,加熱時要墊石棉網(wǎng);盛放液體的體積為燒瓶容積的1/3---2/3。
4、錐形瓶:
(1)用途:用于反應容器或滴定儀器;
(2)使用方法:加熱時要墊石棉網(wǎng),滴定時液體不超過容積的1/2。
5、蒸發(fā)皿:
(1)用途:溶液的濃縮或蒸發(fā)。
(2)使用方法:一般放在鐵圈上直接加熱,或放在三腳架上直接加熱。
6、坩堝:
(1)用途:用于固體物質(zhì)的高溫灼燒。
(2)使用方法:用坩堝鉗夾持一般放在泥三角上。
二、量器:量筒;容量瓶;滴定管;量氣裝置;托盤天平;溫度計。
1、量筒;
(1)用途:粗略量取液體體積的儀器。
(2)使用方法:無0刻度,刻度由下向上,不能加熱,不可用做反應容器,讀數(shù)平視,精確度≥0.1m L
2、容量瓶:
(1)用途:精確配置一定(物質(zhì)的量)濃度的溶液
(2)使用方法:只有一個刻度;只能在室溫下使用,不用做反應容器,不可加熱,讀數(shù)平視,用前檢漏。
3、滴定管:
(1)用途:準確量取或滴定液體體積的儀器,
(2)使用方法:刻度由上到下一般為0---25 m L.讀數(shù)時可讀到小數(shù)點后兩位(最后一位為估計值),分為酸式、堿式兩種滴定管。
4、量氣裝置:
(1)用途:用排水法量取氣體的體積。
(2)使用方法: 適用于難溶于水的氣體的體積的測定要注意與洗氣裝置的區(qū)別。
5、托盤天平:
(1)用途:稱取固體物質(zhì)的質(zhì)量。
(2)使用方法:調(diào)零;墊紙;稱取(左物右碼,)一般最小分度值為0.1g。
6、溫度計:
(1)用途:測量物質(zhì)的溫度。
(2)使用方法:水浴時水銀球浸在水中;制乙烯時,水銀球浸在反應液中;測溶解度時,水銀球放在飽和溶液中;石油分餾時,水銀球放在支管口處;不容許超過量程。
三、其他儀器:酒精燈;干燥管;冷凝管;膠頭滴管;漏斗;集氣瓶。
1、酒精燈:
(1)用途:加熱儀器。
(2)使用方法:酒精容量不超過容積的2/3;外焰加熱;不能吹滅;不能燈點燈;用后用燈帽蓋滅。
2、干燥管
(1)用途:用于干燥氣體。
(2)使用方法:氣體由大口進小口出;放固體干燥劑,有時用U形管代替。
3、冷凝管;
(1)用途:將蒸氣冷凝為液體。
(2)使用方法: 上口出水,下口入水使用時應有支撐裝置。
4、膠頭滴管:
(1)用途:用于滴加少量的液體。
(2)使用方法:垂直;離開試管口;不能倒放。
5、漏斗:
(1)用途:分為過濾漏斗,用于不溶物與可溶物的分離或試劑的注入;長頸漏斗,向反應器中注入液體;分液漏斗,分離兩種不相溶的液體及滴加液體。
2)使用方法:過濾漏斗,用于過濾時,注意一貼,兩低,三接觸。長頸漏斗,用于制取氣體時,漏斗下口必須液封防止氣體逸出。分液漏斗,凹槽或小孔的作用,平衡氣壓。
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