鹿的全身都是寶，無論是東北地區(qū)的麋鹿皮鞋還是有著滋補功效的鹿茸，還是今天紅餐網(wǎng)食材檔案要說的鹿肉，價值都很高。下面小編就和你介紹下有關(guān)鹿肉的功效與作用及食用方法，希望對大家有幫助。

　　鹿肉的具體功效

　　鹿肉，味甘性溫，滋腎補陰，養(yǎng)氣血，補脾養(yǎng)氣，補肝生血，對男性的腎虛精虧，腰酸乏力和女性四肢寒涼，氣血不足，容顏欠佳，產(chǎn)后無乳等癥狀有明顯的改善作用。鹿肉強五臟、益氣力?？捎糜谀I虛、四肢無力等癥，還可用于抗風濕。鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。

　　鹿肉的營養(yǎng)價值

　　鹿肉有“肉中之最”的美稱，肉質(zhì)細嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉高的多，并有低脂肪、高蛋白、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。含有豐富的無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

　　鹿肉的做法(鹿肉菜譜)

　　鹿肉的適合清炒、紅燒、熘、醬、熏、燉等，下面一起了解一下鹿肉的做法。

　　鹿肉的食用方法

　　紅燒鹿肉

　　材料:鹿肉500克，水發(fā)玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各適量。

　　特色：補五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。

　　做法：

　　1.將鹿肉洗凈，切塊;香菜切段。

　　2.將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。

　　3.將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

　　干鍋帶皮鹿肉

　　材料: 帶皮鹿肉1000克。尖紅椒50克，白蘿卜200克。植物油50克，精鹽1克，味精4克，雞精2克，料酒20克，蒸魚豉油4克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬10克，永豐辣醬5克，八角、桂皮、香葉各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

　　做法:

　　1、帶皮鹿肉烙盡毛，刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出后切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片待用。

　　2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段;蒜子去蒂;姜切成厚片;白蘿卜去皮，切成與鹿肉一樣大小的厚片。

　　3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒繼續(xù)炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、蒸魚豉油調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓8分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

　　4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜子、紅椒圈煸香，將鹿肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

　　蔥爆鹿肉

　　材料：鹿肉、大蔥、鹽、蛋清、料酒、生粉、姜、蒜、胡蘿卜

　　做法：

　　1、鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻

　　2、大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿卜切菱形片

　　3、起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻后盛出

　　4、鍋內(nèi)放胡蘿卜煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可

　　人參鹿肉湯

　　主料：鹿肉250克

　　輔料：人參5克,黃芪5克,芡實米5克,枸杞子5克,白術(shù)3克,茯苓3克,熟地黃3克,肉蓯蓉3克,白芍藥3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,酸棗仁3克,山藥(干)3克,遠志3克,當歸3克,牛膝3克,淫羊藿3克

　　人參鹿肉湯調(diào)料：姜3克,大蔥4克,胡椒粉1克,鹽3克,桂皮3克

　　做法：

　　1.將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會兒，撈出切成小塊，骨頭拍破;將上述中藥用袋好，扎緊口。

　　2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火

　　煨燉2-3小時，待鹿肉熟爛即成。

　　人參鹿肉湯的制作要訣：本品使用的是棗仁。