牛蒡子是菊科植物牛蒡的成熟果實，中藥的一種，這是人們熟知且公認的養(yǎng)生食物。下面就來說說牛蒡子的功效與作用及食用方法。

　　牛蒡子的基本介紹

　　牛蒡子，為菊科植物牛蒡的成熟果實。秋季果實成熟時采收果序，曬干，打下果實，除去雜質，再曬干。生用或炒用，用時搗碎。具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。屬于解表藥中發(fā)散風熱藥?，F(xiàn)代研究，牛蒡子還可用于防治糖尿病腎病;牛蒡果實含牛蒡甙經水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。

　　牛蒡子的功效與作用

　　牛蒡子，味辛、苦，性寒;歸肺、胃經。疏散風熱;宣肺透疹;利咽散結;解毒消腫。主風熱咳嗽;咽喉腫痛;斑疹不透;風疹瘙癢;瘡瘍腫毒。

　　牛蒡子的營養(yǎng)價值

　　果實含牛蒡甙，水解生成牛蒡甙元及葡萄糖。又含羅漢松脂酚，絡石甙元，倍半木質素AL-D及 AL-F。種子含牛蒡甙，牛蒡酚A、B、C、D、E、F、H。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸，硬脂酸，棕櫚酸和亞油酸。

　　牛蒡子的選購

　　瘦果長倒卵形，兩端平截，略扁微彎，長5-7mm，直徑2-3mm。表面灰褐色或淡灰褐色，具多數(shù)細小黑斑，并有明顯的縱棱線。先端較寬，有一圓環(huán)，中心有點狀凸起的花柱殘跡;基部狹窄，有圓形果柄痕。質硬，折斷后可見子葉兩片，淡黃白色，富汕性。果實無臭;種子氣特異，味苦微辛，稍久有麻舌感。

　　以粒大、飽滿、色灰褐者為佳。

　　牛蒡子的食用方法

　　一、瓜蔞牛蒡子湯

　　功效：主治乳房結塊腫痛，伴有惡寒發(fā)熱，舌苔薄白，脈浮數(shù)等。

　　組成：瓜蔞仁12-15g，牛蒡子9-12g，天花粉9-12g，黃芩9-12g，山梔9-12g，金銀花9-12g，連翹9-12g，皂角刺9-12g，青皮3-6g，陳皮3-6g，柴胡3-6g，生甘草3-6g。

　　加減：乳汁壅滯者加鹿角霜9g，漏蘆9g，王不留行9g，路路通9g;乳汁過多者加生山楂30g，生麥芽60g;有腫塊者加赤芍9g，川芎9g，當歸12g;偏熱盛者加生石膏24g，鮮生地15g;偏于氣郁者加金鈴子9g，合歡皮9g，炒枳殼6g;新產婦惡露未盡加當歸9g，益母草15g，減黃芩、山梔;便秘者加生大黃(后下)6g;表寒重者加荊芥10g，防風10g;成膿期加黃芪15g。

　　用法：日1劑水煎服，用3-6日。

　　二、牛蒡子解毒湯

　　功效：清肺解毒，止咳化痰。

　　主治：肺臟損爛，或將成肺癰，或咳嗽吐膿血者;亦可用于肺癆。

　　組成：知母，玄參，牛蒡子(炒搗)，貝母，生明乳沒，生黃芪，粉甘草各9克;三七6克(搗細，藥汁送服)。

　　用法：水煎服。

　　加減：將成肺癰者，去黃芪，加金銀花9克。

　　三、牛蒡子杜仲酒

　　功效：主治風濕留注腰間疼痛，坐臥不安。

　　組成：牛蒡子(微炒)三兩 茵芋三分 白茯苓一兩半杜仲一兩石斛(去根)二兩枸杞子二兩牛膝(去苗)二兩 側子(炮裂去皮臍)二兩 干姜(炮裂)半兩大豆(炒熟)二合 川椒(去目及閉口煮，微炒出汗)一兩半 大麻子一合

　　用法：飯前溫服一小盞。

　　制法：上藥切細，以生絹袋盛瓷瓶中，以好酒二斗浸，密封七日后開。

　　來源：宋·《太平圣惠方》

　　四、牛蒡子桔梗茶

　　功效：疏散風熱，止咳開瘖。

　　主治：風熱感冒，咳嗽失音，咽喉疼痛。

　　組成：蟬衣、生甘草各3克，牛蒡子9克，桔梗5克。

　　制法：按原方用量比例，共為粗末，置保溫瓶中，以沸水沖泡，蓋悶15分鐘，代茶頻飲。每日1劑。

　　宜忌：風寒咳嗽忌用，孕婦慎服。

　　按語：蟬衣又名蟬蛻，為蟬科昆蟲黑蚱羽化后的蟬殼。藥用去翅、足。它性味甘咸、涼，能散風熱、宣肺、定痙，常用于外感風熱、咳嗽音啞和小兒麻疹透發(fā)不暢、風疹瘙癢、驚癇以及破傷風、疔瘡等證?！侗静菔斑z》治啞病(音啞)用蟬衣研1錢七，井花水服。藥理研究表明，蟬蛻有抗驚及鎮(zhèn)靜作用。牛蒡子味辛苦，性涼，能疏散風熱，宣肺解毒。甘草、桔梗二味為《傷寒論》桔梗湯方。原書指證：治少陰病咽痛及肺癰，咳而胸滿，咽干，時出濁唾腥臭。本方在桔梗湯基礎上，加用疏散風熱之蟬衣、牛蒡子，對于外感風熱、咽痛、咳嗽、失音有良好療效。