殼菜的食用方法
殼菜的食用方法
殼菜，在沿海一帶比較常見，內(nèi)陸地區(qū)也許很多人都不知道殼菜其實是一種貝殼類海鮮。那么，殼菜往往在食用上有哪些方法呢？下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看殼菜的食用要點吧！
殼菜的食用方法
殼菜蛋白質(zhì)含量極高，營養(yǎng)相當(dāng)豐富，除了對海鮮嚴(yán)重過敏者，其他人群都很適合吃殼菜。因此，食用殼菜的烹飪方法就很多了。比如殼菜炒雞蛋;殼菜煲湯;韭菜炒殼菜等等。下面，我們就給大家介紹兩道殼菜的烹飪方法。
【香菇炒殼菜】
香菇用溫水泡發(fā)軟，瀝干水分后切絲，咸菜沖洗干凈后又清水浸泡一會，瀝干水分待用。
鍋置于火上，小火熱鍋后注入少量食用油，熱油后放入香菇絲煸香。
鍋里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒。
加入清洗干凈的殼菜與鍋里香菇、咸菜快速翻炒均勻。
加入六月鮮醬和香蔥、香芹調(diào)味，并繼續(xù)翻炒均勻，熄火裝盤。
溫馨提示：殼菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻后讓其靜止10分鐘左右，然后開啟龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。另外，殼菜入鍋后翻炒速度要快，一般3-4分鐘即可出鍋。殼菜易熟，長時間炒會影響口感。
【蒜香殼菜】
將殼菜洗凈。
姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用。
鍋中坐油見熱，將姜蒜爆香。
倒入洗好瀝干的殼菜，稍稍翻炒。
此時的殼菜會依次張口，就可以調(diào)味了。
先倒入約5g醬油，使殼菜上點色;再倒入雞汁5g，翻炒勻，至所有的殼菜都張開口即可裝盤。
殼菜的的食用指南
1.韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開水發(fā)軟，洗凈;韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。
淡菜“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽事，理腰腳氣。”(《日華本草》)而韭菜為補(bǔ)陽之物，故可協(xié)同奏效。用于肝腎不足，精血虛虧，眩暈，盜汗，腰痛，陽痿，小便余瀝。
2.淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開水發(fā)軟，洗凈，煮熟;芹菜30g，切段。調(diào)以油、鹽、醋拌食。
淡菜能補(bǔ)肝腎之陰以制陽，芹菜能平肝而降壓。用于肝腎陰虛，肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。
3.腎虛陽痿之人，淡菜配伍麻雀肉燉食;體虛盜汗和小兒生長發(fā)育不良者，淡菜配伍雞蛋炒食;癭瘤，包括甲狀腺腫大者，淡菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食;腎虛腰痛、小便余瀝、腎虛多尿、女子帶下者，淡菜配伍韭菜炒食，有補(bǔ)腎助陽之功。
4.淡菜蘿卜豆腐湯
材料：淡菜、蘿卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜葉切碎、調(diào)味料：色拉油、鹽、雞精
1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。
2、將泡好的淡菜去除雜質(zhì)，洗凈。
3、干蘑菇泡發(fā)洗凈、枸杞?jīng)_洗干凈、蘿卜和豆腐分別切成手指粗細(xì)的條狀。
4、炒鍋置火上，倒油(比平時炒菜的油稍微少一些)，熱油下淡菜略微翻炒。
5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。
6、移入砂鍋里，中火燒開后小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿卜略燙后撈出。
7、半個小時以后，將燙過水的蘿卜和枸杞一起倒入湯中，燒開后再次用微火燉30~40分鐘。
8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋后再用微火燉20~30分鐘。
灑上芹菜葉碎，即可上桌。
殼菜的功效與作用
殼菜味咸、性溫，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。《日華子本草》說，殼菜“煮熟食之，能補(bǔ)五臟，益陽事，理腰腳，消宿食”，是補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的佳品。凡屬久病精血耗傷、五臟虧虛，癥見羸瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者，均可將殼菜作為滋補(bǔ)品。
補(bǔ)肝腎，益精血：特別適合氣血不足，營養(yǎng)不良者食用。
助腎陽：對老年人腎陽虛有幫助，搭配麻雀肉燉食效果更佳。
消癭瘤：殼菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食。
補(bǔ)虛斂汗：體虛盜汗可用殼菜配伍雞蛋炒食。
將殼菜煮熟，吃肉喝湯，常食可治療陽痿早泄、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久泄和婦女崩漏等癥。
將殼菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜，共同煮食，每日1次，有補(bǔ)腎助陽作用，可治療腰痛、小便余瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥。
將殼菜與松花蛋共煮服食，可治療高血壓、動脈硬化。
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