百合的收獲與加工方法有哪些
當(dāng)百合的球莖收獲了之后，種植戶就要給百合進(jìn)行加工了。加工的辦法有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理百合的收獲與加工方法介紹，希望能幫到你。
百合的收獲
(一)、百合加工技術(shù)規(guī)程
標(biāo)準(zhǔn) 干燥純凈，大小均勻，色澤微黃，食味清正。
加工 ①加工前準(zhǔn)備 百合采收適宜期是立秋至處署。選擇連續(xù)晴天采收，挖出的鮮百合除去泥沙，剪去須根，存放氣調(diào)庫(kù)貯藏;②剝片清洗 將邊片、中片和心片分層剝開(kāi)、分裝，再用流動(dòng)的清水清洗干凈，涼干;③烘干 選用常規(guī)烘干設(shè)備，定量、定時(shí)、控溫(80℃)左右進(jìn)行烘烤(禁用開(kāi)水燙片、硫磺熏蒸)，烘干后，將干片放于室內(nèi)2-3天進(jìn)行回軟，使干片內(nèi)外含水量均勻;④分級(jí)包裝和貯藏 干片回軟后按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝(包裝選用塑料袋加紙箱，標(biāo)準(zhǔn)件重量20公斤)。
分級(jí) ①甲級(jí) 色澤鮮明，呈微黃色，全干潔凈，片大肉厚，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)傷、麻色及灰碎等;②乙級(jí) 色澤鮮明，呈微黃色，全干潔凈，片較大肉厚，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)傷、麻色及灰碎等;③丙級(jí) 色澤鮮明，全干潔凈，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)傷、麻色及灰碎，斑點(diǎn)和黑邊不超過(guò)每片面積的10%;④丁級(jí) 色澤鮮明，全干潔凈，無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)傷、麻色及灰碎，斑點(diǎn)和黑邊不超過(guò)每片面積的30%。
(二)、百合技工步驟
加工可分如下幾步。
?、賱兤＜窗痒[片分開(kāi)，剝片時(shí)應(yīng)把外鱗片、中鱗片和芯片分開(kāi)，以免泡片時(shí)老嫩不一，難以掌握泡片時(shí)間，影響質(zhì)量。
?、谂萜?。待水沸騰后，將鱗片放入鍋內(nèi)，及時(shí)翻動(dòng)，5—10分鐘，待鱗片邊緣柔軟，背部有微裂時(shí)迅速撈出，在清水中漂洗去粘液。每鍋開(kāi)水，一般可連續(xù)泡片2—3次。
?、蹠衿⑵春蟮镊[片輕輕薄攤曬墊，使其分布均勻，待鱗片六成千時(shí)，在翻曬直至全干。以鱗片潔白完整，大而肥厚者為好。
百合的加工方法
(一)百合干
1、剝片 選用鱗莖肥大、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。將鱗莖剪去須根，用手從外向內(nèi)剝下鱗片，或在鱗莖基部橫切一刀使鱗片分開(kāi)，按外層鱗片、中層鱗片和芯片分開(kāi)盛裝，然后分別倒入清水中洗凈、撈起瀝干水滴，待用。如將鱗片混淆，因老嫩不一，難以掌握泡片時(shí)間，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
2、泡片 在干凈鐵鍋中加入鍋容量2/3的清水煮沸，將鱗片分類下鍋(鱗片數(shù)量以不露出水面為宜)，用鐵勺上下翻動(dòng)1--2次，以旺火煮沸3--7分鐘(外層鱗片6--7分鐘、芯片約3分鐘)，勤觀看鱗片顏色的變化，當(dāng)鱗片邊緣柔軟，由白色變?yōu)槊S色、再變?yōu)榘咨珪r(shí)，迅速撈出，放入清水中冷卻并漂洗去粘液，再撈起瀝干明水待曬。每鍋沸水可連續(xù)泡片2--3次，如沸水渾濁，應(yīng)換水再泡，以免影響成品色澤。
3、曬片 將鱗片均勻薄攤在曬席上，置于陽(yáng)光下晾曬2--3天，當(dāng)鱗片達(dá)6成干時(shí)再進(jìn)行翻曬(否則，鱗片易翻爛斷碎)，直至全干。若遇陰雨天，應(yīng)攤放在室內(nèi)通風(fēng)處，切忌堆積，以防霉變;也可采用烘烤法烘干。要求保存期較長(zhǎng)的百合干，應(yīng)在九成干時(shí)進(jìn)行熏硫處理。
4、包裝 干制后的百合片先進(jìn)行分級(jí)，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品，適宜出口外銷。然后用食品塑膜袋分別包裝，每袋重量500克，再裝入紙箱或纖維袋，每件重25千克，置于干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏，防受潮霉變、防蟲(chóng)蛀鼠咬。外銷產(chǎn)品應(yīng)按合同要求包裝。
(二)百合脯
1、備料 選用新鮮個(gè)大、鱗片肥厚、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)傷、尤霉?fàn)€、約9成熟的鱗莖為原料，分外、中、內(nèi)逐層剝下鱗片，內(nèi)芯剝至重約25克為宜，放入清水中洗凈后撈起瀝干，分別堆放備用。
2、燙片 將外、中、內(nèi)層鱗片分別放入沸水中，上下翻動(dòng)，至煮沸1--2分鐘，立即撈山鱗片放入冷水中冷卻漂洗，然后再撈起瀝干明水。
3、硬化 先用生石灰與清水配成1%的石灰液，取石灰澄清液倒入缸(池)容器中，再放入燙片浸泡6--8小時(shí)，每小時(shí)翻動(dòng)1次，使其均勻硬化。然后撈山鱗片，用清水反復(fù)沖洗去殘留石灰液，再撈起瀝盡明水。
4、配糖 取白砂糖16份、葡萄糖16份、凈水68份，共煮沸制成32%的糖液，再加入糖液重量0.3%--0.5%的檸檬酸和苯甲酸鈉，用四層紗布過(guò)濾后待用。
5、糖煮 將鱗片放入32%的糖液中煮沸3--5分鐘后，向鍋內(nèi)加入適量白糖至糖液濃度為43%，再煮3分鐘后撈起出鍋，放入43%的涼糖水中浸漬12小時(shí)。
6、干燥 一是將糖煮鱗片撈起濾盡糖液，均勻平鋪在竹簾上日曬干燥，加蓋紗罩以防蚊蠅污染。二是利用玻璃溫室自然干燥，既節(jié)約能源又防污染。三是將鱗片平攤烘盤上，送入恒溫干燥箱或烘房，以60℃火溫烘烤10--14小時(shí)，6小時(shí)后翻烘1--2次，至潤(rùn)干。
7、包裝 烘至鱗片含水量低于15%時(shí)，趁熱從供盤上取下，然后按照色澤、大小進(jìn)行分級(jí)，冷卻24小時(shí)后用復(fù)合膜食品袋包裝好，即為百合脯成品。
百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值
百合味甘、微苦、性平，具有補(bǔ)益心肺、固腎、補(bǔ)腦、清心、安神、鎮(zhèn)靜、清潤(rùn)肺燥、調(diào)理脾胃、益氣調(diào)中、清熱止咳、養(yǎng)陰止血、消暑等功效。是潤(rùn)肺止咳的副食品。
據(jù)有關(guān)單位測(cè)定：每百克百合鱗莖含蛋白質(zhì)4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纖維1g、鈣9mg、磷91mg、鐵0.9mg，還含有維生素B1、B2、C和泛酸、胡蘿卜素等。蛋白質(zhì)中18種人體必需氨基酸含量較高(表1)。百合與一般蔬菜比，蛋白質(zhì)含量比番茄高5.0倍，比黃瓜高3.5倍，比韭菜高0.5倍，比大白菜高1.6倍，比馬鈴薯高0.8倍;糖的含量比番茄和黃瓜各高10.4倍，比韭菜高4.7倍，比大白菜高6.6倍。
現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)證明，百合有七大藥理作用：
(1)、止咳、祛痰、平喘作用
(2)、強(qiáng)壯作用
(3)、耐缺氧作用
(4)、鎮(zhèn)靜作用
(5)、提高免疫力作用：百合多糖能促進(jìn)增強(qiáng)有絲分裂反應(yīng)
(6)、抗癌作用：所含秋水仙堿能抑制癌細(xì)胞的增殖
(7)、止血抗?jié)冏饔煤涂雇达L(fēng)作用
用百合防治心血管疾患和糖尿病也取得了很大進(jìn)展。百合珠芽和百合花也都是可食用的中藥，有寧心安神、清熱潤(rùn)肺的功能，治眩暈。百合子清熱止血，治腸風(fēng)下積壓。
這些都說(shuō)明百合所具備的食用價(jià)值和藥用價(jià)值以及具備投資的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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