青菜的腌制方法及營養(yǎng)價(jià)值

　　青菜表皮青綠顏色，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，營養(yǎng)豐富，煮、炒、腌、泡、生熟均可口。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹青菜的腌制方法，歡迎閱讀。

　　青菜的腌制方法一

　　制作指導(dǎo)：

　　1、青菜頭主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

　　2、另外青菜頭加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

　　青菜的腌制方法二

　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

　　制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

　　青菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.提供營養(yǎng)，強(qiáng)身健體。 一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　2.保持血管彈性。 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　　3.潤澤皮膚，延緩衰老。 青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4.降低血脂 青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。