做韓式泡菜的方法
韓式泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱,也可稱之為韓國咸菜。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下做韓式泡菜的方法。
做韓式泡菜的方法一:
材料:白菜300克,白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。調(diào)料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法:第一天、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天
第2天、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個(gè),桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放,要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜,右圖為第五天的時(shí)候,泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了
第5天、開始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜,哪是白蘿卜了,微酸
第12天:其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝洠鞎r(shí)才想起都撈出來,此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了,顏色很均勻很漂亮,但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
做韓式泡菜的方法二:
制作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蠔油,源自中國沿海地區(qū),在中國南方地區(qū)家盛行用魚露做菜。
制作流程
第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15~24小時(shí),白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步:把磨細(xì)的蒜(多一點(diǎn),五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),放在鍋中攪拌,然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽,和生姜末,把這些調(diào)料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步:把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。
第四步:發(fā)酵要密封,發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一個(gè)星期了
第五步:品嘗美味的佳肴,注意的是請(qǐng)不要放得太久,建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享,要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。
做韓式泡菜的方法三:
原料:白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲
姜兩三片, 糖醋適量,主要看你用的蘿卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加兩三勺水,稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁; 鹽
做法:紅蘿卜(白)切片,如果要當(dāng)天吃,就少切點(diǎn),否則蘿卜放著就不好吃了;
把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里,撒上鹽,腌大約二十分鐘,切的越溥,腌的時(shí)間越短;期間要翻動(dòng)幾次;
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞緊;
用一個(gè)小鍋把水,糖,醋混合,開煮,邊煮邊攪拌,使糖完全融化,這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜,煮開之后,趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里,糖醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后蓋上瓶蓋,在室溫放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
做韓式泡菜的方法四:
制作食材
大白菜5000克 蘋果250克梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程
1.將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內(nèi),撒上鹽腌4~5小時(shí).
2.蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下
3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內(nèi)
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉
6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用
做韓式泡菜的方法五:
材料:酸蘿卜老鴨湯是韓國泡菜中的名品,湯色澄亮,味道鮮香,還有清熱去燥、防止感冒的功效,是一道美味的食療湯品。不僅如此,用此鴨湯來泡面線或米粉,十分惹味,趁熱吃得大汗淋漓,很是過癮。我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3-4人份老鴨:一只(約1200克)酸蘿卜:500克木耳:5朵生姜:3片水:10碗調(diào)味料:料酒:2湯匙 鹽:適中
做法:
1. 酸蘿卜浸泡30分鐘,稍去咸酸味;撈起瀝干水,切片;
2. 木耳洗凈,用清水泡軟,撕成大小適中的塊狀;
3. 洗凈宰好的鴨子,切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒,將鴨肉氽水撈起;
4. 熱鍋,放入鴨肉翻炒(不必放油),待水汽收住即可;
5. 將10碗水倒入瓦煲煮沸,放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道,因酸蘿卜有味)。
功效:開胃健脾,清熱去燥,防治感冒。