無(wú)礬油條的制作方法
無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，那么，無(wú)礬油條在制作上有哪些工序呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享無(wú)礬油條的做法，希望對(duì)各位有所幫助？！
無(wú)礬油條的特點(diǎn)
1、無(wú)礬油條的配方?jīng)Q定了，油條內(nèi)部的含油率問(wèn)題，基本上無(wú)礬油條內(nèi)部不含一滴油脂，節(jié)油率達(dá)40%以
上;
2、無(wú)礬油條的外觀整齊，無(wú)裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩;
3、無(wú)礬油條的風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強(qiáng);
4、無(wú)礬油條的綜合使用成本較低。
5、無(wú)礬油條分為松軟型和軟嫩型。適應(yīng)老年人食用。
6、無(wú)礬油條由于是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風(fēng)味比較突出。
7、無(wú)礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。
無(wú)礬油條制作方法
一)、工藝流程
面粉---混面--------和面---靜置醒發(fā)→成型→油炸→成品
油條膨松劑 水+鹽
二)、無(wú)礬油條配方
面粉 2公斤
食鹽 20克
水 1.2公斤
無(wú)礬膨松劑 40
三)、使用量：
海韋力無(wú)礬油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的1.5-2%(2公斤面粉用膨松劑40克)。用戶(hù)可根據(jù)自己的實(shí)際情況適量調(diào)整用量。
四)、操作步驟
1、混面：選擇中低筋粉2公斤，20克海韋力油條無(wú)礬膨松劑(添加量按2%計(jì))，把本品撒在面粉上，反復(fù)攪合至混勻。
2、和面：稱(chēng)取食鹽20克(添加量按1%計(jì))，水約1.2公斤(炸油條用水一般按60%左右計(jì))，先把食鹽溶解在和面的水中，然后把水倒入混有海韋力高效無(wú)礬油條膨松劑的面粉中，和成面團(tuán)。
提示：為了使面團(tuán)表面均勻光滑，面團(tuán)需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
3、靜置醒發(fā)：將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)30min左右，即可。
為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
4、成型切條：將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓幾下，然后用搟面杖搟成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時(shí)可用油或撲粉防止粘手。
5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，并拉伸成長(zhǎng)條，放入油鍋。
6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時(shí)間為1-2min，用筷子反復(fù)翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。
7、成品：將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
注釋?zhuān)阂话銈鹘y(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，而采用海韋力快速無(wú)礬油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘。
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