腌制烤翅的方法
腌制烤翅的方法
烤翅是一種特色小吃，其肉香嫩脆滑。大家想不想了解烤翅是怎么腌制出來的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享腌制烤翅的方法，希望對大家有幫助!
腌制烤翅的方法：
主要原料
雞翅：1000克
燒烤腌料：35-60克
其他配料：鹽5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克
工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品
操作要點(diǎn)
第一步，將雞翅清洗干凈，控干水分(原材料一定要是經(jīng)過國家檢查合格的產(chǎn)品)。
第二部，將水與所有調(diào)味料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。
第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中靜腌，建議腌制8小時(shí)以上，最好每隔兩個(gè)小時(shí)翻動一次。
第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡(烤時(shí)便于翻滾)，外型美觀(激發(fā)食欲)。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐(符合現(xiàn)代人健康飲食需要)烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。
第六步，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時(shí)間，九成熟時(shí)撒上干粉，均勻調(diào)味。
腌制烤翅的小特色：
七公九翅
七公《九翅訣》載：“翅分三等，味有九別，腌法、烤藝各不相同，配料、佐品悉皆有異。”所記9翅，或辣香濃烈，或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齒留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆為烤翅中上品、極品，食之莫忘，思之彌切。
【翅-壹】鹽局黃金翅：上等雞翅，以椒鹽淬之，色澤金黃、椒鹽清香、咸香酥嫩。
【翅-貳】十里留香翅：以腌料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齒留香、十里不絕。
【翅-叁】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味綿長、麻味醇厚、辣味濃烈。
【翅-肆】秘制鹵烤翅：先鹵而后烤，鹵香醇厚，回味悠長，烤香泌脾，別具一格。
【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黃嫩脆、香辣無雙。
【翅-陸】蜜汁紅云翅：蜂蜜浸腌之，覆裹果醬，狀如紅云，清甜肉香，晶瑩剔透。
【翅-柒】青云香菇翅：嫩翅入腌，香草菇濃香、味美鮮嫩，肉滑汁濃，綠色營養(yǎng)。
【翅-捌】檸檬果香翅：選上品嫩翅，浸腌入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。
【翅-玖】哈哈可樂翅：精選嫩翅，皮薄膏腴，以可樂浸之，口感滑膩，時(shí)尚可人。
七公烤翅通過數(shù)十種特選配料，使烤雞翅色澤金黃香味誘人，口感外酥里嫩，料入肉內(nèi)，香入肺腑，入口奇香無比，食后口鼻生香，回味無窮，免不了下次會再來吃。正是憑借其迷人的口味，對消費(fèi)者產(chǎn)生超強(qiáng)的親和力，迅速形成習(xí)慣型消費(fèi)，一吃難忘，回頭客盈門。味型有：原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。
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