腌制辣白菜的方法
辣白菜是是一種發(fā)酵食品，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。那么辣白菜是怎么制作的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享腌制辣白菜的方法，希望對大家有幫助!
腌制辣白菜的方法：
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精 (辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度)
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13.3---5天后成功
14.注意：如果短時間內(nèi)食用不完，一定要放入冰箱內(nèi)保存。
辣白菜的營養(yǎng)價值：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。
另外一種做法：
【原料】
大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
【做法】
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細(xì)長條，用精鹽腌漬約6小時; 2、生姜去皮切成細(xì)絲，辣椒切成細(xì)絲;將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面;另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜; 3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。
主要功效
泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。
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