山西涼皮的制作方法
山西涼皮的制作方法
涼皮是生活中的一種特色小吃！那么，你知道涼皮里中山西涼皮是怎么制作的嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹山西涼皮的制作方法，希望你會(huì)喜歡！
山西涼皮的制作方法
原料：
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘;
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán);
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、面筋上鍋蒸熟切丁;
8、黃瓜切絲、香菜切末;香菜
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
山西涼皮制作的注意事項(xiàng)
揉面
揉面時(shí)不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。
洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團(tuán)放
涼皮
涼皮
入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散，這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
發(fā)酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天，待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過了。
糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢!直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上，迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意:每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。
蒸熟
將面皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。
山西涼皮的營養(yǎng)價(jià)值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。
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