燒烤肉串的腌制方法_烤肉串怎樣腌制
烤肉串，就是將肉塊用烤的方法烹飪！下面我們就跟著學習啦小編具體來了解下燒烤肉串腌制的相關資料，希望你會喜歡！
燒烤肉串的腌制方法一
主料：
里脊(豬、牛和羊脊椎骨內側的肌肉)肉300克
調料：
香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克、醬油12克、孜然少許
做法：
1、里脊肉洗干凈后，切成3厘米見方，0.6厘米厚的方塊。有竹扦串起來。
2、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起攪勻成椒鹽。
3、把肉串放在鐺內，一邊烤一邊把調好的醬油均勻的分2-3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?-3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來有同樣的方法烤另一面。
4、雙面烤好后，都刷上香油、孜然，連同扦子放在盤中即可。
燒烤肉串的腌制方法二
主料：
豬里脊肉200克
調料：
色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、淀粉2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉半茶匙
做法：
1、將肉洗凈，切成4平方厘米左右的薄片，用刀背將肉片拍松后與調料混合拌勻，腌5分鐘.
2、將肉片用竹簽串起，淋上色拉油，置于盤中，用高火烤3分鐘，翻面后再烤2分鐘即可。
燒烤肉串的腌制方法三
【什錦烤肉串】
食材：
羊腿肉、洋蔥、青椒、彩椒、香菇
配料：
醬油、料酒、椒鹽、辣椒粉、蠔油
做法：
1.羊腿肉一塊，洗凈控水。
2.青椒一個、紅黃彩椒各半個，洗凈切成2厘米左右的塊狀;洋蔥半個，洗凈切片;新鮮香菇洗凈切塊。
3.把羊腿肉切成兩厘米見方的塊狀，裝入盆中，倒入適量料酒、醬油、椒鹽，戴上一次性手套抓均勻，腌制20分鐘左右。
4.準備好簽子，不銹鋼和竹簽都可，把各種食材串成什錦串。
5.也可以根據個人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配?？鞠漕A熱后，在穿好的什錦串上刷一層蠔油，放入烤箱，200度烤制20分鐘左右即可。
6.出爐后，可根據個人口味，適量撒椒鹽、辣椒粉、黑胡椒、孜然等調料食用。
燒烤肉串的腌制方法四
【微波烤肉串】
主料：
里脊肉300克,長竹簽12根,醬油1湯匙,生粉2湯匙,酒1/2湯匙,味精少許,沙茶醬3湯勺,砂糖1湯匙,水3湯匙
做法：
把脊肉切薄片，然后用味料腌30分鐘左右后再入沙茶醬、砂糖、水拌勻以竹簽串起置于滴油盤上，以微波爐調高段火力烤3分鐘，翻面后再烤2分鐘即可。
燒烤肉串的加工工藝
鹽水注射
以鹽水注射機注射腌制液逐漸取代傳統(tǒng)的涂抹方法。注射針應在肉層中適當地上下移動，使鹽水能正常地注入肉塊組織中，操作時盡可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透，防止腌肉腐敗變質，縮短腌制時間，提高生產效率，降低成本。
真空滾揉
經過滾揉，能促進腌制液的滲透，疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度具有增強作用和調整蛋白等電點的作用，從而提高制品的出品率，改善制品的嫩度和口感。滾揉的標準是待結束時，取出烤肉，其外表如同覆蓋一層亮膜。
加工設備
傳統(tǒng)的烤制設備有:火炕烤制，一般烤制溫度在50~60℃，所需時間較長，一般在10h以上，此設備建造費用較低，易于控制，但不能連續(xù)化生產，造成污染;明火烤制，溫度較高，可達200℃以上，時間短，但可適用的產品較少，主要在烤禽和叉燒產品中應用。
現代烤制設備有:自動化烤箱、真空干燥烤箱、微波爐、紅外及遠紅外烤箱等。這些設備的特點是自動化程度高，易于控制，效率高，烤肉品質好，但投資較大，能耗也較高。
通過系統(tǒng)研究不同燒烤條件對烤肉品質的影響(控制烤爐溫度、冷鮮腰肉)。結果表明，燒烤終溫、燒烤溫度對烤肉嫩度、失重率、多汁性及風味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無顯著變化;但從75~85℃，嫩度明顯下降，失重率隨終溫的上升而降低;而燒烤溫度在165℃和175℃對各指標影響不顯著;到185℃時，嫩度增加，失重率增大，多汁性和風味下降。所以，燒烤時，肉塊厚度為1~2cm，溫度為175℃，終溫 75℃，時間17~21min為最佳工藝條件。
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