泡包菜的腌制方法_包菜怎么腌制
包菜其實也是可以用來制作泡菜的好食材，那么泡包菜的做法是怎么樣的，怎樣泡包菜才是正確的呢?接下來，學習啦小編就和大家分享關于泡包菜的腌制方法，希望對各位有所幫助！
泡包菜的腌制方法
原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。
說明：制作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。
工具：泡菜壇子一只
說明：如果沒有泡菜壇子，可以找一個玻璃壇子，或者大一點的玻璃瓶。
第一步：把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算。
第二步：包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水。
第三步：泡菜壇子清洗干凈，用開水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風干。
第四步：等壇子和準備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面。
第五步：把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。
一般情況下，密封發(fā)酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。
包菜的日常食譜
手撕包菜
1、包菜手撕成大片過水備用;
2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。
1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長的小段
3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以后關小火
4.先放蒜頭，慢慢爆香
5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒,需要關小火的原因是：干椒很容易爆過頭
6.等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜
注意，包菜下鍋以后，要趕緊翻動，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~
7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒;
注：為什么陳醋先放?因為據(jù)觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~(此方法同樣適用于炒醋溜土豆絲等~)先放醋有個缺點，就是醋香會流失。
小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發(fā)出來咯!
8.放蘑菇精，出鍋裝盤
包菜炒肉
材料
1. 豬肉或者牛肉半磅切薄片(嘿嘿，我也沒過秤，估計的哈)[1]
2. 姜末1小匙
3. 豆瓣醬2大匙
4. 包菜(重慶叫包包白)切大塊，菜梗要切薄片。
5. 蔥切段
6. 干辣椒5-10顆(看你想多辣了)
7. 花椒1大匙
8. 大蒜2-3瓣，切丁。
9. 淀粉1大匙
10. 料酒1大匙
11. 胡椒面(白的黑的都可以)一點點
12. 油(量自己看著辦，不怕肥的，嘿起倒哈。)
做法
1. 肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓勻。腌上幾分鐘。不腌也無所謂，反正豆瓣兒醬味道足。注意不要放鹽哦，因為豆瓣醬很咸。
2. 油燒5成熱，下干辣椒和花椒，炸成棕色。
3. 下大蒜，翻兩下。
4. 下肉片炒到快熟時，下豆瓣醬，炒出香味。
5. 下包菜，炒到斷生。
6. 下蔥段，起鍋。
雙絲包菜卷
材料
卷心菜，火腿，雞蛋，胡蘿卜，鹽，香油，辣椒[2]
做法
1.綠包菜、胡蘿卜、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。
2.包菜一片片剝開。
3.入開水鍋中焯水斷生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.雞蛋攤成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切絲。
7.用包菜象卷春卷一樣包住蛋絲、火腿。
8.炸制辣椒油(用香油)。
小訣竅
這個辣椒油是菜卷好吃的關鍵，所以此時你一定不要心疼香油，用香油來炸辣椒油。
包菜粉絲
材料
包菜半個，粉絲(我們稱線粉，也是紅薯粉做的)，油，鹽，生抽，蒜末
做法
1、粉絲用開水燙一下，軟了撈起，剪一下，不要太長。
2、包菜洗凈切絲。
3、熱油鍋煸蒜，倒入粉絲炒一會，再倒入包菜絲炒，可以加一點水煮一下。
4、快熟了的時候加生抽上色，再加鹽即可!
包菜的食療作用
包菜是南方人的稱呼，各地方有很多名稱，卷心菜、洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白(山西和陜西)等等。包菜有防衰老、抗氧化的功效，這個功效不亞于其它蔬菜的效果。包菜中含有多種人體需要的營養(yǎng)元素，就是性平溫和的特性對脾胃有很大的保健效果，如果睡眠不足，關節(jié)疼痛，就可經常食用包菜，除此之外，對多種病癥還有預防的作用。
1. 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
2. 圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
3. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品;
3. 多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
4. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
貼士： 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
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